A bakso az egyik legjobb street food, amit Indonéziában kóstoltam. Ez a zseniális húsgolyós leves felveszi a versenyt bármilyen ramen-el.

Indonézia street food felhozatala igen bőséges. Balin hatalmas kultúrája van az utcán étkezésnek, éppen ezért sokféle étel elérhető a látogatók számára. A street food jellemzően a helyiek igényeit hivatott kielégíteni, ezért igen olcsó, viszont a turista helyek környékén kevesebbet látunk belőlük. Ha valaki veszi a bátorságot és ellátogat egy helyi piacra, akkor garantáltan érdekességekbe fog botlani. A bakso egy ilyen helyi különlegesség.

A balinéz street food megérdemel egy külön posztot, ezért most csak a bakso lesz a téma. A bakso a legfinomabb leves egész Indonéziában, általában marhából készül, de gyakorlatilag minden hús alkalmas gombócnak, mellé kapunk egy kis tésztát, zöldségeket és egy nagy adag forró levest a tetejére. A bakso a ramen és a pho leves indonéz rokona, de szerintem ezeknél sokkal finomabb és izgalmasabb. Aki szereti az húsgolyót, ezt a levest is imádni fogja.

Jellemzően apró kis mozgó büfékben lehet kapni. Az apró itt igen helytálló kifejezés, ugyanis egy kismotor hátuljára eszkábálnak egy konyhát. Igazán érdekes látvány. A fő alapanyagok, mint a leves, tészta és a gombóc elő vannak készítve, a zöldségeket frissen aprítja a szakács a levesbe.

[caption id="attachment_1017" align="aligncenter" width="780"] © Uwe Aranas[/caption]

Régiónként és egyéni ízlés szerint változik, hogy mi kerül a levesbe, ám a fő összetevők a tészta és a húsgolyó. Ezeken kívül kerülhet még tofu, babcsíra, friss hagyma, bármilyen zöldség, bihun (vékony rizstészta) és szinte bármi a bakso levesbe.

A recept nagyon egyszerű, csak a húsgolyókat és a levest kell megfőzni, aztán dobálhatunk mindent a tálba, amit csak megkívánunk.

A LEVES

HOZZÁVALÓK:

400g borjú lábszárcsont
4 liter hideg víz

5 gerezd fokhagyma,
4 fej Vöröshagyma
2 tk cukor
1 ek só
1/2 tk bors
4 salotta, vékonyra szeletelve

1. A csontot tegyük a hideg vízbe és nagyon lassan forraljuk fel. Ez egy kiemelten fontos minden levesnél. A hideg folyadék, ahogy melegszik elkezdi az ízeket kioldani a csontból vagy húsból és mivel mi a lehető legtöbb ízt szeretnénk, ezért ezt a folyamatot érdemes nyújtani.

2. Ha felforrt a leves, lehabozzuk és beletesszük a többi hozzávalót. Ezután főzzük 3-4 órát a levest, közepes hőfokon. Az elpárolgott vizet pótoljuk.

[caption id="attachment_1018" align="aligncenter" width="780"] © Christian Losari[/caption]

A HÚSGOLYÓ

HOZZÁVALÓK:

250 gramm darált marhahús
2 evőkanál pirított hagyma
1 evőkanál fokhagyma (préselve)
1/2 teáskanál bors
1 teáskanál só
50 g keményítőt

1. A hozzávalókat tegyük egy blenderbe és jó alaposan turmixoljuk össze, amíg olyan állaga nem lesz a keveréknek, mint a nyers tészta.

2. A húst tegyük hűtőbe egy órára.

3. Egy fazékban melegítsünk vizet. Ne forraljuk fel.

4. Vegyük elő a húst, majd markoljunk bele. Amikor összeszorítjuk a kezünket, akkor kipréselődik egy kis húskeverék a hüvelyk és a mutatóujjunk között, ezt egy kanállal válasszuk le és tegyük a forró vízbe. Az alábbi videó a golyók formázásában segítségünkre lehet.

Az elkészült bakso kedvünk szerint ízesíthető, én személy szerint csak tésztát főzök hozzá, valamint egy kis tofut és teszek bele csíkozott zöldségeket. A snidling vagy újhagyma nagyon fel tudja dobni a levest.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A rántott csirke mindenki kedvence. Egyszerűen zseniális, belül omlós, kívül ropogós, gyorsan elkészül és minden alkalomra tökéletes. Mostanában a tökéletes partifalatokat kutatom. Azokat az ételeket keresem, amik egy sörözés, borozás, vagy baráti beszélgetés legjobb kísérői. A rántott csirke egy ilyen étel, ám egy kicsit át kellett alakítanom, hogy ízében és megjelenésében is vonzóbb legyen.

A jó tapas egyik ismérve, hogy kis porciókból áll és gyakran mártogatni lehet valami finom szószba.
A csirkéket felcsíkoztam ( angol nyelvterületen chicken fingers a neve) és úgy paníroztam, hogy apró falatkákat kapjak. A ránott csirkéhez pedig csináltam két mártogatós szószt, egy csilis salsát és egy fűszeres aioli-t. Ezzel az étellel remekül lehet kísérletezni, hisz a lehetőségek száma szinte végtelen, változtathatjuk, hogy milyen morzsával panírozunk és ehhez találhatunk ki mártogatós szószokat.

A RÁNTOTT CSIRKE

100 - 150 gramm csirmemell csíkokra vágva / fő
só
liszt
2db tojás (500g csirkére)
panír - zsemlemorzsa / pankó / kukorica pehely

A csíkokra vágott csirkét sózzuk meg, majd készítsük elő a panírozáshoz szükséges hozzávalókat. Ha nem akarunk egyenként bajlódni a csirkékkel, akkor van erre egy trükk. Vegyünk elő nagy műanyag dobozokat, lehetőleg olyanokat, aminek fedele van és azokba tegyük a lisztet, a felvert tojást és a panírt.

1. Először dobjuk bele a csirkéket a lisztes dobozba, zárjuk le, majd alaposan rázzuk össze, így az összes csirke lisztes lesz. Vegyünk elő egy szűrőkanalat és halásszuk ki a csirkét.

2. Második lépés a tojásba keverés, itt ismételjük meg az első pontban leírt műveletet, ezúttal a tojással.

3. Ha kihalásztuk a csirkét a tojásból, akkor mehet a panírba. Variálhatjuk a csirke bundáját az ízlésünknek megfelelően. Mostanában egyre népszerűbb az amerikai stílusú kukorica pehely bunda, amit nagyon szeretek, mert egészen új ízeket ad a húsnak és remekül passzolnak hozzá az egzotikusabb csípős szószok.

4. Forró olajban süssük aranybarnára a húsokat. Ne felejtsük el megfordítani. A rántott csirke ilyen apró darabokban nagyon gyorsan átsül, akár 1-2 perc is elég hozzá.

A MÁRTOGATÓS

Mártogatóst nagyon egyszerű készíteni, minden hozzávalót beleteszünk egy tálba, összekeverjük és márkész is. A rántott csirke elég univerzális ahhoz, hogy szinte minden stílusú mártásal jól passzoljon. Két jól bevált receptemet írom most le, amivel nem lehet mellélőni.

Fűszeres aioli: (2 főre)

2 kanál házi majonéz
1 gerezd fokhagyma
2 kanál tejföl
1 marék friss fűszer (petrezselyem vagy koriander zöld)
1 negyed lime leve
1 fél csili kimagozva és apróra vágva

Az aioli a fokhagymás majonéz. Egyszerűen készítünk egy házi majonéz alapot, majd belekeverünk egy fokhagymát. A fokhagymát aprítsuk, ha a rusztikusabb ízvilágot kedveljük és paszírozzuk, ha homogén krémet szeretnénk. A keverőtálba tegyünk 2 kanál majonézt, 2 kanál tejfölt, adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, majd a csilit. Jó alaposan keverjük össze a lime levével. A végeredmény egy íz és illatbomba, ami már önmagában is isteni, de a csirkét mártogatva egyenesen zseniális.

Csilis salsa: 2 főre

3 db paradicsom
1db kaliforniai paprika
fél salotta hagyma
fél lime leve
1 csili paprika kimagozva
1 evőkanál ketchup
só, bors, olíva olaj

A hozzávalókat vágjuk apró kockára és egy tálban keverjük össze. Ha a krémesebb állag rajongói vagyunk, akkor botmixerrel aprítsuk össze.

Ha elkészültek a mártogatósok és a hús is megsült, egyszerűen szúrjunk pálcikákat a csirkébe és halmozzuk az egészet egy tálra. A pálcika segítségével könnyebb lesz mártogatni és mellesleg sokkal jobban néz ki.

A francia bagett számomra az ősz jellegzetes étele. Mikor vége a nyárnak és már nincs hőség, az ember szívesebben kapcsolja be a sütőt. Ha kint már zord az idő, esik az eső, a kenyérsütés remek elfoglaltság, legyen szó akár randiról, vagy családi programról. Azért szeretem a bagettet, mert igazán univerzálisan lehet használni. Amellett, hogy nagyszerű és finom kenyér, egy sor csodás finomságot csinálhatunk belőle. Íme néhány a kedvenceim közül:

Olíva olaj és balzsamecet Ki gondolná, hogy ez az egyszerű kombináció finom lehet, pedig egyenesen zseniális. Egy kis tálka kell csak hozzá. Csorgassunk bele olíva olajat és pár csepp balzsamecetet, majd indulhat a mártogatás. Tökéletes előétel, csak az abroszra kell vigyázni.

Bruschetta Az olasz sláger, a bruschetta tulajdonképpen egy paradicsomos keverék ropogós kenyéren. Vágjunk kis kockákra 4 paradicsomot és adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát (aprítva), egy evőkanál olíva olajat, egy teáskanál balzsamecetet, 8 aprított levél bazsalikomot, frissen őrölt sót és borsot. A keveréket hagyjuk kicsit állni, hogy összeérjenek az ízek és végül tálaljuk a francia bagett feltétjeként. Kicsit megpiríthatjuk a kenyeret, hogy ne ázzon el.

[caption id="attachment_996" align="aligncenter" width="960"] A bruschetta az olaszok kedvenc előétele[/caption]

Tricolor szendvics Kis túlzással talán a világ legjobb szendvicse. Pármai sonka, mozzarella, pesto, bazsalikom és paradicsom, belepakolva egy bagettbe, maga a ropogós álom.

Crouton Később szó lesz róla, hogy a francia bagett nem egy eltartható pékáru. Ha rajtunk marad, akkor se aggódjunk, mert szuper levesbetét készíthető belőle. A szikkadt kenyéret kockázzuk fel és locsoljunk rá egy kis olíva olajat, majd ha vannak otthon friss fűszerek (legyenek), akkor egy csokorral aprítsunk fel és dörzsöljük be vele a kenyérkockákat. A sütűben 100 °C-on süssük őket addig, amíg ropogósak nem lesznek. Egy igazi illatbomba a végeredmény, ami bármilyen krémlevest (pl. sütőtök leves) fel tud dobni.

FRANCIA BAGETT

A francia és olasz stílusú sovány tésztáknak az a jellegzetessége, hogy csak kis mennyiségben tartalmaznak zsírt és cukrot. Az ilyen tésztából készülő kenyér kérge pedig sokkal ropogósabb, belseje pedig ruganyosabb lesz, mint a zsírosaknak. A francia bagett attól igazán zseniális, hogy frissen készül, könnyed, jól passzol sajtokhoz és borokhoz. Nagyszerű szendvicseket és partifalatokat készíthetünk belőle. Ez a kenyér csak a sütés napján fogyasztható, mert másnapra megkeményedik, kiszárad.

Nézzük meg lépésenként, hogyan készül a francia bagett:

RECEPT: (1,5 kg tészta)

1000 g liszt
7 g élesztő
500 ml víz
17 g só

1. Keverjük össze az élesztőt vízzel, sóval és liszttel.

Az élesztő egy elő organizmus, ahhoz, hogy elkezdjen dolgozni, két dologra van szüksége, melegre és táplálékra. A tészta összes hozzávalójának szobahőmérsékletűnek (20-24°C)kell lenni, ami a bagett esetében a vizet jelenti, de ha például vajas tésztát gyúrunk, akkor a vajat sem szabad a hűtőből kivenni.
A felfuttatáshoz helyezzük az élesztőt langyos vízbe, adjunk neki egy kis cukrot és pihentessük a keveréket 20-24°C-on. Ha az élesztő még életben van, akkor hő hatására elkezd dolgozni és apró bubokékok és hab jelenik meg a folyadék felszínén.

Só hozzáadásával rengeteg ízzel gazdagíthatjuk a kenyerünket, valamint a só felelős az élesztő munkájának sebességéért is. Ha túl sok sót adunk a tésztához, akkor nem indul meg a fermentáció, ha pedig keveset, akkor túl gyors lesz.

A kelttészta elkészítésének legegyszerűbb módja a direkt fermentáció. Szerintem már mindenki használta ezt az eljárást, mikor otthon pizzát gyúrt. A boltban vásárolt élesztőt egyszerűen csak el kell keverni liszttel, vízzel és sóval, majd jól átgyúrni, amíg egy rugalmas, feszes tésztát nem kapunk. Ha porélesztőt használunk, akkor azt a liszttel kell elkeverni, ám az elv ugyanaz.

2. Helyezzük a meggyúrt tésztát egy kiolajozott edénybe. (1-2 óra)

A tészta fermenálása az egyik legfontosabb lépés. Ha táplálékot kap az élesztő, akkor elkezd dolgozni és kifejlődnek az ízek. A tapasztalt pékek 4°C-on pihentetik a tésztát, ezáltal lelassul az erjedés folyamata, így van idejük a többi tennivalót intézni. Eközben szépen lassan dolgozik az élesztő és megnövekedett kelesztési idő alatt sokkal több íz fejlődik ki a tésztában.

3. Hagyjuk a lefedett tésztát szobahőmérsékleten pihenni. (1 óra)

20-24°C-on megkel a tészta és megkétszerezi a méretét.

4. Következik a hajtogatás:

A megkelt tésztát helyezzük óvatosan a gyúródeszkára, hajtsuk félbe és nyomkodjuk le a kezünkkel, hogy a fermentáció közben felszabaduló gázokat eltávolítsuk, de a tészta textúráját megőrizzük.

5. A meggyúrt tésztát osszuk egyenlő méretű darabokra.

A kész tésztát osszuk fel akkora darabokra, amekkora kenyeret szeretnénk. A bagett esetében 450 grammos darabokkal számoljunk. 10-20 percig pihentessük a tésztát, mielőtt újra dolgozni kezdünk vele.

6. Hajtogassuk és sodorjuk a tésztát.

A lenti videóban látható módon hajtogassuk és sodorjuk meg a tésztát, amíg bagett formát nem kapunk, majd vágjunk 4-5 csíkot a kenyér tetejére.

7. Következik a sütés

Melegítsük elő a sütőt 240 fokra és a helyezzük be a bagettet. Addig süssük, amíg aranybarna nem lesz, ez kb. 20 perc sütést jelent. Ha elkészült, vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_986" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

Az IKEA SKOGSTA kollekciója a vidéki stílus és a modern formák kedvelőit szólította meg. A tömör akácfából készült bútorokhoz a fenntarthatóság jegyében a fa sötét részeit is felhasználták, ezzel biztosítva, hogy semmi ne vesszen kárba.

Marcus Arvonen tervező szerint sikerült örök darabokat alkotnia. Ha megfelelően gondját viseljük a bútoroknak, akkor akár több generációt is kiszolgálhatnak.

[caption id="attachment_987" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

Személy szerint azért kedvelem az IKEA-t, mert a tömegtermelésen kívül néha előáll hasonlóan színvonalas kollekciókkal. A SKOGSTA ékes példája a letisztult dizájnnak és a remek anyaghasználatnak. Az ára pedig igen kedvező a hasonló kategóriájú design bútorokhoz képest.

A SKOGSTA kollekció konyhai és ülőbútorokból, kiegészítőkből áll. Aki kicsit is kedveli a modern vidéki életérzést, annak rögtön be fogja lopni magát a szívébe.

Jelenleg megtalálható a bécsi IKEA kínálatában.

[caption id="attachment_984" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

[caption id="attachment_985" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

[caption id="attachment_988" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

[caption id="attachment_989" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

[caption id="attachment_983" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

[caption id="attachment_982" align="aligncenter" width="700"] © elledocoration.se[/caption]

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A banános sütőtökkrém egy igazán könnyű és egészséges édesség. A sütőtök alapvetően édeskés íze nagyszerűen kiegészíti az érett banán aromás ízvilágát ebben a könnyű, habos desszertben.

Korábbi cikkekben bemutattam, hogyan készül a sütőtök leves és a sörben pácolt sütőtök sonkával, most pedig elkészítem ezt a csodálatos őszi desszertet. A halloween-i menüről semmiképp sem hiányozhat.

RECEPT (4 főre): 1kg sütőtök
2 db érett banán
1 liter víz
125 ml tejszín
1 evőkanál méz
1 teáskanál fahéj, szerecsendió és vanília (vagy vaníliás cukor) keverék
100 g kesudió vagy pirított mandula, dió

1. A tököt hámozzuk meg, magozzuk ki és kockázzuk fel.

2. Tegyük fel főni annyi vízzel, ami ellepi a tököt, majd fedjük le. Addig ne távolítsuk el a fedőt, amíg a sütőtök közepes lángon puhára nem főtt. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A kicsapaódó gőz értékes íz és illatanyagokat tartalmaz, amiket nem akaruk elpazarolni.

3. A puhára főtt zöldésget hagyjuk kihűlni, majd szűrjük le, de a levét ne öntsük ki.

4. Tegyük a sütőtök darabokat és a banánt a turmixgépbe, majd a saját levét adagolva turmixoljuk krémesre. Közben adjuk hozzá a fűszereket és a mézet.

5. Robotgép segítségével verjük fel a tejszínhabot.

6. Egy tálban óvatosan keverjük össze a tejszínhabot és a tököt, vigyázva arra, hogy a hab textúráját ne törjük össze.

7. Ha kész a sütőtökkrém, adagoljuk kis edényekbe és szórjuk meg a tetejét apróra tört kesudióval vagy dióval/mandulával.

TIPP: Ha marad a főzőléből, akkor azt hűtsük be, majd egy kis szódával, citrommal és mézzel frissítő üdítőt csinálhatunk belőle.

A sörben pácolt sütőtök szárított sonkával a tökéletes tapa (spanyol kifejezés a falatra). Az édeskés, sörös aromájú tök és a mogyorós, porhanyós sonka csodálatos textúrájú, kiválóan harmonizálnak.

Kóstoláskor a tök kissé roppanós, a külső rétege viszont nagyszerűen karamellizálódik vajban pirításkor, ettől krémes lesz. A sörben pácolás extra ízeket zár ebbe az amúgy is zamatos zöldségbe.

A szárított és érlelt sonka annyira puha, hogy szinte a kezünkkel szét tudjuk nyomkodni, könnyen szakad, ezért óvatosan dolgozzunk vele.

RECEPT (4 főre): 200 g felkockázott sütőtök
2 dl világos sör
1 evőkanál vaj
100 g szárított sonka (pl: jamon serrano)

1. A sütőtököt vágjuk össze 2x2 centis kockákra és tegyük egy edénybe.

2. A felkockázott tökre öntsünk annyi sört, hogy elfedje. Mikor sört választunk, olvassuk el a címkét, amin az áll, hogy kukoricadarát tartalmaz, az silány minőség. ( a Kozel például jó választás ehhez a recepthez)

3. A tököt 4-5 órán keresztül áztassuk sörben, hogy átvegye az aromákat.

4. Olvasszunk egy serpenyőben vajat és dobjuk bele a leszűrt tök darabokat. Pirítsuk addig a tököt, folyamatosan forgatva, amíg elkezd karamellizálódni a külsejük és sötétbarna lesz a felszín. A zöldség nem sül át teljesen, marad némi ropogósság benne, de a textúrája nagyon finom és krémes lesz.

5. Egy nyársa fűzzük fel az összegöngyölt szárított sonkát és a sütőtököt. Sonkából legalább egy évig érleltet válasszunk, mert az igazán porhanyós és finom mogyorós aromákkal gazdagítja az ételt.

Próbáld ki a sütőtök leves receptemet is!

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A sütőtök leves az egyik kedvenc őszi ételem. Minden évben nagyon várom a tökszezont, mert ez az alapanyag rendkívül sokrétű és izgalmasan kombinálható. Ősszel több idő jut a főzésre, ilyenkor szeretek új receptekkel kísérletezni.

A következő hét folyamán három új receptet fogok elkészíteni sütőtökből: egy levest, egy sós ételt és egy desszertet.

Az első receptem egy igazi klasszikus, a sütőtök leves. A sütőtök leves igazán közkedvelt az évnek ebben a szakában, én azonban egy kis csavart is viszek a dologba, mert curryvel dobom fel a klasszikus receptet. A curry egy remek színező anyag, emellett egy kis orientális, csípős fűszerességet ad az ételnek, amitől igazán egzotikus lesz.

RECEPT (4 főre): 1 kg sütőtök
1 db vöröshagyma vagy 2 db salotta
750 ml zöldség alaplé
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál curry
125 ml tejszín
2 evőkanál tökmag olaj
4 evőkanál pirított tökmag
só és bors

1. Az olívaolajat melegítsük elő egy fazékban, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Pirítsuk a hagymát kb. 1 percig, amíg elkezd üvegesedni. Mikor felszabadulnak az illatok adjuk hozzá a kockára vágott tököt és pirítsuk tovább.

2. Öntsük fel a pirított tököt az alaplével, majd vegyük lejjebb a főzőlap hőmérsékletét. Ízesítsük sóval és borssal a levest, majd fedjük le. Addig ne távolítsuk el a fedőt, amíg a sütőtök leves omlósan puhára nem főtt. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A kicsapaódó gőz értékes íz és illatanyagokat tartalmaz, amiket nem akaruk elpazarolni. Ha letelt a főzési idő, vegyük le az edényt a főzőlapról és hagyjuk kihűlni, a gőz lacsapódik és minden értékes aroma a levesben marad.

3. Turmixoljuk össze a levest egy botmixerrel és adjuk hozzá a tejszínt. A krémes állagú leveshez adagoljuk hozzá a curryt és egy kézi habverővel, óvatosan keverjük el. A curryt soha ne tegyük blenderbe és a botmixert is tartsuk távol tőle, mert nagyon erős festékanyagokat tartalmaz, amit a műanyagról szinte lehetetlen eltávolítani.

4. A kész sütőtök leves csodálatosan mutat friss petrezselyemmel a tetején. Nagyszerű alternatíva, ha tökmagolajjal, pirított tökmaggal és creme fraiche-el tálaljuk.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A tejsavas erjesztés egy ősi tartósítási technika, melynek napjainkban egyik leghíresebb képviselője René Redzepi, aki éttermében, a Noma-ban bebizonyította, hogy a fermentációnak helye van a fine dining éttermekben.

René Redzepi, 2 Michelin csillagos séf, a Noma-val négyszer nyerte el a világ legjobb étterme címet. Séfjei a Skandináv országokban megtalálható és vadon termő alapanyagokból főznek, az étterem legfőbb jellemzője a fermentált ételek használata. Redzepi az algáktól kezdve, a gyümölcsökön át, a tengeri hínárokig minden alapanyaggal kísérletezik. Ha egy ennyire egyszerű technika képes volt forradalmasítani az északi konyhát, akkor megéri megismerni és alkalmazni a mindennapokban.

A fermentáció mindenhol körülvesz minket. A kedvenc élelmiszereink nagy része az erjedésnek köszönheti létezését, elég csak a sajtra, borra, sörre, ecetre, kovászos uborkára gondolni. Nincs is jobb, mint nyáron a frissen elkészült kovászos uborkát ropogtatni és élvezni a jellegzetes, frissítő, savas ízét. A fermentáció egészen új ízeket szabadít fel, amik az élelmiszer új arcát hozzák elő, az erjedés egy friss, könnyű nyári karaktert és savasságot ad az ételnek.

Az uborka mellet szinte minden zölség és gyümölcs alkalmas a tejsavas erjesztés kipróbálására. Fűszereket is adhatunk az erjesztőléhez, amik további aromákkal gazdagítják az ételt. Nemrég kóstoltam az erjesztett csípős paprikát korianderrel, a paprika íze egyszerűen csodálatos, a csípősség és a koriander mag friss aromája nagyszerűen kiegészíti az erjesztésből származó ízeket.

A TEJSAVAS ERJESZTÉS

A tejsavas erjesztés, a füstölés mellett, az egyik legtermészetesebb formája az ételek tartósításának. A módszer rendkívül egyszerű, semmilyen élesztőt vagy baktérium kultúrát nem adunk az erjesztendő zöldségekhez, hanem egyszerű sózás után a saját levében és némi vízben hagyjuk, hogy a levegőben és a zöldségen élő baktériumok elkezdjenek dolgozni.

Összeszedtem a legfontosabb információkat a lakto-fermentáció előnyeiről:

Probiotikus hatás A vegyszermentes zöldségek természetes forrásai a jótékony baktériumoknak, így amikor egy lezárt közegbe helyezzük őket, elkezdenek szaporodni. Egy megfelelően erjesztett zöldség gyakran gazdagabb probiotikumokban, mint a patikában kapható táplálékkiegészítők.

Enzimekben gazdag Nagyszerű mellékhatása a fermentált zöldségeknek, hogy tele vannak emésztést segítő enzimekkel, ezért étkezés előtt is ajánlatos fogyasztani őket.

Természetes tartósítás A tejsavas erjesztés nem csupán extra ízeket kölcsönöz az ételnek, de tartósítja is azt, ami így hosszú időn keresztül tárolható, vagy érlelhető.

Méregtelenítő hatás A fermentált élelmiszerekben található jótékony baktériumok segítenek megtisztítani a szervezetet a káros anyagoktól. B, K2 és D vitamin tartalmának köszönhetően csökkentik az érrendszeri megbetegedések valószínűségét.

HOGYAN ERJESSZÜNK?

A következő videóban Sandor Katz, a téma elismert kutatója demonstrálja, hogy milyen egyszerű a fermentáció.

1. Az erjesztés technikája rendkívül egyszerű. A kiválasztott zöldséget megmossuk, ha kell felszeleteljük és besózzuk. A só legyen sima tengeri só, mert a jód megöli a baktériumokat és ez ebben az esetben nem szerencsés. A sóhasználattal tudjuk szabályozni a erjedés gyorsaságát, a kevés só gyors, míg sok só lassú erjedést okoz. Túlsózáskor az étel nem erjed meg.

2. A megsózott zöldséget megnyomkodjuk, hogy levet eresszen. Ha szeretnénk plussz ízekkel gazdagítani a végeredményt, fűszereket keverhetünk hozzá.

3. Fertőtlenítsünk egy befőttes üveget, hiszen nem szeretnénk, hogy a zöldségen levő baktériumokon kívül más is kerüljön az ételbe.

4. A zöldséget saját levével együtt helyezzük az üvegbe és tömködjük le jó szorosan, majd egy kis forrásvizet, vagy tisztított vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje a lé. Hipermarketekben lehet kapni egy kis műanyag lapot, ami az üvegbe helyezve lenyomja a zöldségeket, így minenhol ellepi őket a folyadék.

5. Hagyjunk egy kis helyet az üvegben a keletkező gázoknak. Az üveg tetejét zárjuk le, de ne túl szorosan, mert a keletkező gázok túlnyomást okozhatnak és felrobbanhat.

6. 7-10 napig tároljuk az üveget szobahőmérsékleten, a fénytől védve, ezalatt lezajlik az erjedés.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A gomba igen közkevelt étel, szinte mindenki szereti, de vajon mennyit tudunk róla? Összeszedtük a legfontosabb tudnivalókat erről az ízletes csemegéről.

A gomba csodálatos élőlény, önálló rendszertani országot alkot, ugyanis nem fotoszintetizál, hanem az állatokhoz hasonlóan szénszükségletét szerves anyagokból, energiaszükségletét pedig kémiai anyagokból fedezi. Korhadékokat, elpusztult élőlények maradványait fogyasztja, vagy szimbiózisban él egy gazdanövénnyel. Fehérjét, zsírokat, ásványi anyagokat is vitamint is tartalmaz.

Gombát egy kis hozzáértéssel bárki találhat a természetben, de a helyi termelői piacokon is elérhetőek. Néhány faj toxinokat termel, amely elfogyasztáskor rosszullétet, súlyosabb esetben mérgezést okozhat, ezért a vadon gyűjtött gombát minden esetben mutassunk meg gombaszakértőnek.

TIPPEK GOMBAVÁSÁRLÁSHOZ

A friss gomba a jó gomba: Mindig a lehető legfrissebb gombát vegyük, mert leszedés után azonnal elkezd nedvességet veszíteni, ezért a bolti csomagolt kiszerelést éremes kerülni.

Használjuk a szemünket: A gomba illata nem túl kellemes és nem is állapítható meg belőle semmi fontos információ. Sokkal fontosabb a kinézete. A friss gomba fő ismertetőjegye, hogy feszes, szinte még él. Ha egy fakó, ráncos, megkeményedett példányt látunk, inkább álljunk tovább.

Sose mossuk meg: A vadon szedett gombát lehetőleg ne mossuk le vízzel, mert nagyon hamar megromlik. Egy puha ecsettel tisztogassuk meg a felszínét. Ilyen ecsetet használnak a gombászok is.

Sose vágjuk: Szakértők azt tanácsolják, hogy a laska gombát minden esetben tépjük és ne vágjuk. A laska frisséségét a lemezek élénk színéből és a fehér húsából lehet megállapítani.

Ne fedjük le: A gomba nagy része víz, ezért nem érdemes lefedve főzni, mert elveszíti nedvességtartalmát.

Nem lehet túlfőzni: A gomba sejtfala kitint tartalmaz, ami nagyon lassan veszi fel a hőt, ezért ha a serpenyőben felejtjük, nem kell azon aggódni, hogy kiszárad és rágós lesz a végeredmény

A LEGÍZLETESEBB GOMBÁK

Kucsmagomba Fűszeres, ízletes, húsos fajta. Tavasszal szedhető, mikor még kevés gomba található az erdőben. Méhkasszerűn épül fel a teste, nagyon nehéz rábukkanni, tapasztalt szemet igényel.

[caption id="attachment_940" align="aligncenter" width="640"] A nehezen fellelhető ízletes kucsmagomba[/caption]

Laska gomba Jellemzően elhalt fatönkök adnak otthont, ennek a fehér húsú, ízletes lágy gombának. A fiatalabb, kisebb példányokra vadásszunk, amiknek a belseje lágy és rugalmas. Könnyen termeszthető fajta, ezért gyakran kapható a piacon.

[caption id="attachment_941" align="aligncenter" width="640"] A fiatal laska gomba húsa még fehér és ruganyos[/caption]

Vargánya Szerintem a vargánya az egyik legízletesebb gomba. Hatalmas kalapja zsíros, olajos hatású és tele van ízzel. Mártásokat készíthetünk belőle, de sütve is isteni. Tavasztól őszig gyűjthető.

[caption id="attachment_937" align="aligncenter" width="640"] A vargánya az ínyencek kedvence[/caption]

Rókagomba Kissé borsos, fűszeres, csípős ízű gomba, az ínyencek kedvence. Ősszel sok termelői piac slágere.

[caption id="attachment_938" align="aligncenter" width="640"] Őszi rókagomba[/caption]

Szarvasgomba A gombák királya a föld alatt növekszik, ezért felkutatásához kutyákat használnak. Régen próbálkoztak malacokkal is szarvasgombát keresni, de ebben az esetben meg kellett küzdeni a gombáért, ugyanis a sertés nagy gourmet és megeszi ezt az értékes gombát. A szarvasgomba illata és íze nagyon intenzív ezért csak rendkívül kis mennyiséget használnak belőle. Rizottóhoz például nagyszerű választás, de egy omlettet is új kulináris szintre tud emelni.

[caption id="attachment_939" align="aligncenter" width="640"] Szarvasgomba, a fekete arany[/caption]

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_926" align="aligncenter" width="780"] © Serge Chapuis[/caption]

Mióta megjelentek a hírek Angelina Jolie és Brad Pitt válásáról, borszakmai körökben azon tanakodnak, hogy mi lesz provance-i 35 szobás luxus borbirtok, a Chateau Miraval sorsa.

A Chateau Miraval területe a római idők óta lakott volt. A hatalmas borospincét 1850-ben építette Joseph-Louis Lambot, a vasbeton feltalálója, aki egyébként a szomszédos birtok, a La Celle Domaine ura volt. Tom Bove 1993-ban vásárolta meg a birtokot, majd modernizálta az itt folyó szőlőtermesztést, melynek köszöntően a Chateau Miraval borok minősége drasztikusan javult, olyannyira, hogy a Guide Hachette des Vins Franciaország 500 legjobb bortermelője közé választotta a birtokot.

A Miraval kastély nemcsak borairól híres, korábbi tulajdonosa Jacques Loussier, jazz zongorista hangstúdiót is építtetett a házba és olyan híres zenészek voltak gyakori vendégei, mint Sting és a The Cranberries, valamint itt vette fel néhány számát a Pink Floyd a The Wall című albumához.

[caption id="attachment_927" align="aligncenter" width="780"] © Chateau Miraval[/caption]

A Chateau Miraval birtok 600 hektár kiterjedésű és 30 hektáron termesztenek borszőlőt. Mára olyan nagy a kereslet a Miraval borok iránt, hogy a környékbeli termelőktől is vásárolnak szőlőt. A birtok két eredetvédelem alatt álló terület határán fekszik (AOC Côtes de Provence és Coteaux Varois). A szőlőtermesztés organikus módszerekkel zajlik, ám európai bio minősítésért nem folyamodtak, mert olyan eljárásokat használnak, melyek csak Amerikában férnek bele a bio certifikáció kereteibe.

A Jolie-Pitt házaspár Marc Perrin-t, a Château de Beaucastel híres borászát kérte fel a birtok vezetésére, aki további telepítéseket tervez. Jelenleg egy rosé és két fehérbor rendelhető online a Perrin család weboldaláról.

[caption id="attachment_929" align="aligncenter" width="738"] © Patrick Gaudin[/caption]

Első közös boruk, egy rosé 2012-ben jelent meg a piacon és a Wine Spectator rögtön 90 ponttal jutalmazta. Az online megjelenés után egy órával már 6000 palack fogyott el, ami rekordnak számít.

Egy Elizabeth Gabay által vezetett mesterkurzus keretében lehetőségem volt megkóstolni ezt a tételt, ami kifinomult, elegáns, kóstoláskor bogyós gyümölcs és mandarin jegyeket mutatott. Palackozása is egyedülálló, kifejezetten a Chateu Miraval számára gyártják a Champagne palackhoz hasonló üveget. 2014 óta gravírozzák a palackokat az egyre szaporodó hamisítványok miatt.

[caption id="attachment_934" align="aligncenter" width="594"] © ee24.com[/caption]

A BORÁSZAT JÖVŐJE

A 60 millió dollára értékelt birtok jövője bizonytalanná vált a sztárpár válásának híre után. A US Weekly arról számolt be, hogy Brad Pitt meg szeretné tartani a provance-i birtokot, Angelina Jolie viszont el akarja adni. A New York Post azt állítja, hogy a Chateau Miraval már két hónapja az ingatlanpiacon várja új gazdáját. Marc Perrin azt nyilatkozta, hogy a birtok nem eladó. Itt a szüret és a 2016-os évjáratot biztosan piacra dobják a következő évben. A válaszokból kiderül, hogy nem tudhatunk semmit biztosan, így továbbra is csak találgathatunk a Chateau Miraval sorsáról.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco