A panini, a grillezett olasz szendvics, egy igazán kiváló alternatíva a gyors ebédre. Olaszországban, Európa többi országához hasonlóan nagy sikere van a szendvics ebédnek, hiszen egyszerű, gyorsan elkészíthető és laktató. Az olasz gasztronómia maximalizmusának köszönhetően, egy ilyen egyszerű étel is lehet zseniálisan finom.

Az olasz bárokban kapható panino egy egyszerű konstrukciója a kiváló alapanyagoknak. Egy úgynevezett panini press segítségével meggrillezik felszolgálás előtt, így a kenyér még ropogósabb lesz és az olvasztott sajtnak köszönhetően az ízek is fokozódnak.

Az olasz nyelvben a “panini” szendvicseket jelent (többes szám), míg a panino az egyes számra utal, ebből következik, hogy a szendvicseket hibás lenne paniniknek nevezni.

Panini készülhet grillezett formában és természetesen fogyasztható önmagában is (sütetlenül), ám ez kevésbé népszerű. Összességében elmondható, hogy a panini világa egy igen izgalmas és ízgazdag univerzum. Néhány egyszerű szabályt érdemes betartani, hogy igazán autentikus panini élményt kapjunk.

Grillezett panini

A grillezett panini egy úgynevezett panini press (olaszul piastra) segítségével készül, ami egy rácsos felületű kontaktgrill. Az egyes töltelékek kombinációknak nincsen nevük, ahogy a pizzánál, de van néhány igazán klasszikus variáció. A szendvicshez leggyakrabban ciabatta, francesino vagy focaccia jellegű kenyeret használnak.

Íme néhány klasszikus kombináció:
-mozzarella, paradicsom
-prosciutto crudo (szárított) vagy cotto (főtt), fontina, salsa rosa
-prosciutto crudo vagy cotto, brie, paradicsom, jégsaláta
-prosciutto cotto, brie, olíva tapenade
-bresaola, kecskesajt, paradicsom, jégsaláta
-speck (dél-tiroli füstölt sonka), brie, salsa rosa
-speck, kecskesajt, rukkola
-grillezett zöldségek és caciocavallo

Néhány alapszabály, amit mindenképp kerüljünk el, ha panini készítésre adjuk a fejünket:
-Soha ne kombináljunk több fajta húst.
-Ne tegyünk bele túl sok húst.
-Ne legyen benne túl sok hozzávaló.

Az olasz konyha szépsége az egyszerűségében rejlik. Kevés számú, ám ízletes alapanyagokkal érhetjük el a kívánt eredményt.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_1101" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

A Manta Resort egy ékkő az Indiai-óceán végtelen kékségében. A természetközeliség és az ötcsillagos szállodák luxusa keveredik ebben a villában, melynek sajátossága, hogy egy nyílt tengeren úszó 3 szintes lakosztályban szállhatunk meg, melynek hálószobája 4 méterrel a felszín alatt helyezkedik el.

Pemba sziget:

A Manta Resort a varázslatos Pemba szigeten helyezkedik el, nem messze Tanzánia partjaitól. Pemba szigetét “zöld szigetnek” (Al Jazeera al Khadra) is nevezik az arabok, a környéket ugyanis buja növényzet borítja, itt őshonos egy mirtuszféle, amely 10-15 méter magasra is megnő és a sziget fő exportcikkét adja, a szegfűszeget.

A szomszédos Zanzibár egyre növekvő turizmusa hatással van Pembára is és a kalandkereső turisták mellett egyre többen átmerészkednek a szomszédos szigetre, hogy felfedezzék az ország természeti kincseit.

Pemba mintegy 988 négyzetkilométeren fekszik, és megközelítőleg 400 ezren lakják.

[caption id="attachment_1097" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

Manta Resort:

A szállás honlapján kihangsúlyozzák, hogy a Manta Resort egy elszigetelt hely, távol a civlizációtól és ebben rejlik varázslatos szépsége is. Érintetlen tájakon pihenhetünk, távol a világ zajától, paradicsomi környezetben. Amerre csak a szem ellát a végtelen tengert és a nagy kékséget látjuk. A naplementék a vörös összes árnyalatában pompáznak, a csillagos égboltot pedig órákig csodálhatjuk a homokos parton, egy hintaágyból.

Három szobatípus közül választhatunk a standard-től a tengerparti lakosztályig, az igényeinknek megfelelően. Minden szobát jellegzetes helyi nádfedeles kunyhóban alakítottak ki, így igazán autentikus.

[caption id="attachment_1100" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

A szálloda fő attrakciója az úgynevezett “víz alatti szoba”. Ez komplexum egy vízben úszó, három szinten elhelyezkedő lakosztály. Motorcsónakkal juthatunk ki a szobábánkba, valamint az ellátás is vízen érkezik.

[caption id="attachment_1098" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

A fedélzeti szinten található a nappali és a fürdő, egy szinttel feljebb kapott helyett a napozó terasz, ahol a egy kényelmes pihenőt rendeztek be, ahol heverhetünk egy kiadós úszás után, éjjel pedig figyelhetjük a csillagokat az afrikai égbolton. A nappaliból jutunk le a hálószobába, amely a víz felszíne alatt van és az üvegfalon keresztül megcsodálhatjuk a tengeri élővilágot, amely igazán gazdag és szemetgyönyörködtető. Éjszakánként spot lámpák vonzzák magukhoz a kíváncsi tengeri élőlényeket, így az éjjeli jövevényekkel is találkozhatunk.

[caption id="attachment_1096" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

Látnivalók:

Programokban sem szegényes a Manta Resort kínálata. Pemba egy igazi horgász és búvár paradicsom, így aki e két sportot szívesen űzi, az garantáltan nem fog unatkozni.

A Manta Resort a szafari szerelmesinek is tartogat különleges csomagokat. A 14 napos program keretben eltölthetünk 7 napot a Serengeti nemzeti park rengetegében, különleges fákra épített luxus bungallókban, majd újabb 7 nap alatt kipihenhetjük a vadvilágban ért kalandokat Pemba gyönyörű homokos partjain.

[caption id="attachment_1099" align="aligncenter" width="780"] ©Manta Resort[/caption]

A Manta Resort a társadalmi felelősségvállalásból is kiveszi a részét, lehetőséget kíván teremteni a helyi közösségeknek az önfenntartásra. A gyerekek oktatása mellett létrehoztak egy gazdaságot is, ahol a helyi farmerek zöldséget és gyümölcsöt termesztenek a szállodának, valamint eladják őket a termelői piacon.
A Manta Resort főépületében helyett kapott egy kis üzlet is, ahol a helyi népművészeti alkotásokat vásárolhatják meg a turisták.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

Olaszország egyik legnemesebb sajtja a caciocavallo podolico, amelyet az olaszok egy lapon emlegetnek a parmigiano reggiano-val. A parmezánnal ellentétben a caciocavallo sajtot ritkán főzik ételekbe, inkább önmagában szolgálják fel az étkezés lezárásaként.

Jellegzetes amfórához hasonló formáját a lógatásnak köszönheti. A sajtokat szövetbe csomagolják, hurkot vetnek rajtuk és párosával egy rúdra akasztják.

A CACIOCAVALLO PODOLICO

A “Podolico” kifejezést a legmagasabb minőségű caciocavallo sajtokra haszálják. Ez a sajt kizárólag a podolica marha tejéből készül. A sajt félkemény és sárgás színű, tapintása ruganyos. A sajtok mérete 500 g és 8 kg között mozoghat. Jellegzetesen erős aromájú és tejes ízű sajt, mely aromákat az érlelés csak fokoz.

A caciocavallo podolico sajthoz a tejet kizárólag a podolica marha adja. Ez a sovány, szürke, hosszú szarvú marha az Appeninek lejtőin legel. Jellemzően Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise és Apulia tartományokban tenyésztik. Ezeken a vidékeken nehéz az állattartás a vízhiány miatt, de a helyi tenyésztők és a Slow Food mozgalom tagjai együttes erővel dolgoznak, hogy megőrizzék a hagyományokat és tovább tudják tenyészteni ezeket az állatokat.

A podolica a szürkemarhához hasonlóan igénytelen fajta. Jól tűri a hőmérséklet ingadozását és a zord körülményeket. Feltehetően az ukrán Podolia régióból származik a fajta és csak később telepítették át az Appeninekbe. Sajnálatos tény, hogy a fajta elérte a veszélyeztettség határát. Caciocavallo sajtot adó tehénből mindössze 25.000 egyed él, ezért nagyon szigorúan szabályozzák a tartást és a minőséget. A podolica-t ridegen tartják, így egész évben ki van téve az éghajlat sajátosságainak. A hagyományokat követve a nyári hónapokban 1200 méteres magasságban tartják az állatokat, majd télen lehajtják őket 400 méterig.

A tehenek tejhozama alacsony, viszont nagyon gazdag fehérjében és zsírban, így kiváló alapanyaga a caciocavallo sajtnak.

A caciocavallo a nyújtott és gyúrt sajtok családjába tartozik, csakúgy mint a provolone, a mozzarella és a scamorza. A teheneket csak egyszer fejik naponta és 24 órán belül elkészítik a sajtot. A sajtkészítő forró víz segítségével kézzel gyúrja a sajtokat, amiket végül megformáz és hideg vízbe merít, ezzel megszilárdítva azt. Az érlelés előtt sós vízbe merítik. A caciocvallo egész évben készül, de a főszezon márciustól májusig tart.

FOGYASZTÁSA

A caciocavallo frissen is fogyasztható, de az érlelés jelentősen növeli a sajt élvezeti értékét. A hosszú érlelési folyamat eltarthat akár 5-6 évig is, különösen a nagyobb, 4-8 kilós daraboknál. Akár 12 évig is lehet érlelni, ebben az esetben nagyon intenzív aroma alakul ki a sajtban.

A sajt aromája az állatok táplálékától is függ. Egy-egy régióban a tehenek aromagazdag gyógynövényeket és fűszereket legelnek, melynek köszönhetően a tejükben felfedezhetőek ezek az illatok és ízek.

Fogyasztása szobahőmérsékleten javasolt, lehetőleg helyi borokkal párosítva. A pirított gesztenye és az erdei gombák is nagyszerűen illenek a karakteres ízű caciocavallo mellé.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A kaviár évszázadok óta a gazdagság és a luxus szimbóluma, ám a fényűzés mellett különleges gasztronómiai értéket is képvisel. A kaviár tisztított és sózott halikra, amit nyersen és pasztőrözött formában is fogyasztana. Amíg a nyers változat az igazi gasztronómiai különlegességet jelenti, addig a pasztőrözött inkább a kereskedelemben kapható alacsonyabb minőséget képviseli.

A kaviár az orosz konyha különlegessége, előszeretettel fogyasztják vodkával vagy pezsgővel. A világhírű orosz fekete kaviár a Fekete-tengerben, az Azovi-tengerben és a Kaszpi-tengerben honos valódi tokfélék ikrájából készül és kilónkénti ára akár 3-4000 Euró is lehet.

TÖRTÉNELEM

A kaviár elnevezés a perzsa tojás szóból ered, melyet európai kereskedők terjesztettek el a világban. Az ókori görögök között is nagy becsben tartották a kaviárt, Arisztotelész beszámolója szerint fényűző lakomák záróakkordjaként kaviárt szolgáltak fel.

A középkorban már uralkodói privilégium volt a kaviár kereskedelem és csak különleges engedély birtokában űzhette néhány kiváltságos kereskedő. II. Miklós, orosz cár a XIX. században már kaviárban szedte be a halászok éves adóját, ezzel tehermentesítve őket.

A XIX. század végén Észak-Amerikában felfedezték a nemes ikrát adó tokhalat és ipari méretű halászatba kezdtek. A XX. század elején Kanada és az Egyesült Államok évente 600 tonna kaviárt exportált, ami a kihalás szélére sodorta a halállományt, hiába szabályozták szigorúan a kereskedelmet.

A kaviár diadalútja Ceasr Ritz, szállodamogulnak köszönhető, aki felvette szállodái állandó kínálatába a kaviárt. A Ritz presztízse és a kaviár egyre növekvő ára a gazdagok körében igen népszerűbbé tette a nemes ikrát. 1960 körül a termék ára drasztikusan megnőtt, majd a Szovjetúnió felbomlása után konszolidálódott, mikor korlátozás nélkül kezdtek halászni. Az orvhalászatnak is meglettek a hátulütői, a tokhalak 15 fajtájából mára 8 veszélyeztetett, 6 pedig a kihalás szélén áll.

Két legjelentősebb kaviár termelő ország Irán és Oroszország, mindkettőben nagyon szigorúan szabályozzák a tokhal halászatát. Magyarországon a Dunában is élt tokféle, ám mára ez a fajta kihalt. Visszatelepítésével próbálkoznak, de jelenleg csak a tartályos tenyésztésből származik kaviár

A KAVIÁR TERMELÉS

A hagyományos vélekedés szerint a tökéletes kaviár kinyeréséhez a halat élve kell felvágni (ovuláció előtt) és úgy kivenni az ikrát, máskülönben megkeseredik. Ez természetesen sok erkölcsi kérdést vet fel, valamint nem fenntartható, ugyanis 7 év kell, míg ivarérett lesz a tokhal.

Németországban, Loxstedt-ben kikísérleteztek egy speciális módszert, melynek során nem kell megölni a halat. Az eljárás lényege, hogy ultrahanggal megvizsgálják az állatot, hogy van-e benne ikra, majd beadnak neki egy proteint, ami felszabadítja a tojásokat a membránból. Az immár felszabadult tojásokat kimasszírozzák a hal testéből, így az életben marad. Az eljárás 15 havonta ismételhető, a hal egész élete során, ami akár évtizedeket jelenthet. Ez az úgynevezett Vivace módszer megoldást kínálhat a fenntartható kaviár termelésében és segíthet felvenni a küzdelmet a fekete piaci kaviár kereskedelemmel.

A KAVIÁR FAJTÁI

A fekete kaviár a legértékesebb mind közül, ez a valódi tokfélék ikrája, ide tartozik a Beluga is. A vörös kaviár a lazacfélék ikrája, Magyarországon szélesebb körben elérhető a barátságosabb ára miatt. A rózsaszínű kaviár, a törpemaréna, a sárga kaviár pedig a kecsege ikrája.

MINŐSÉGI KATEGÓRIÁK

A kaviár nagyon hamar megromlik, ezért az egész kinyerési, előkészítési és csomagolási folyamatot, melynek során az ikrákat megmossák és sózzák 15 perc alatt kell elvégezni. A Kaszpi-tengerből származó kaviárt több minőségi kategóriába sorolják, ezek az alábbiak.

0-00-000

A nullák jelölik a kaviár színét, a 000 a halvány ezüst színű, a 00 a középszürke és a 0 a fekete színt jelöli. Ízük közel azonos, mégis az ezüstös árnyalatú a legkedveltebb.

Malossol

A malossol kifejezés az orosz nyelvben “kicsit sós”-t jelent. Ez gyakorlatban 4%-os só tartalmat jelent, ami közel harmada az átlagnak. Az alacsonyabb sótartalomnak köszönhetően a malossol kaviár sokkal gazdagabb ízekben, viszont az eltarthatósága így csökken. Csak a legkiválóbb beluga ikrát készítik ezzel a technológiával, gasztonómiai értéke és ára ennek a legmagasabb.

Pasztőrözött

A kereskedelmi forgalomban (szupermarketekben) kapható kaviárok nagy része pasztőrizálással lett tartósítva, ezzel növelik a szavatossági időt. A pasztőrizálás lényege, hogy felmelegítitk a kaviárt, ami így részlegesen megfő, a baktériumok elpusztulnak. A tartósítás befolyásolja a kaviár ízét és textúráját.

Préselt

A kaviárok osztályozása során a sérült és hibás ikrákat elkülönítik és ebből készül a lekvárszerű préselt kaviár, ami koncentráltan tartalmazza az ikrák ízét, állaga viszont inkább főzéshez teszi alkalmassá, mivel nem túl vonzó. Az orosz konyhában léteznek olyan receptek, ahol a kaviárt belefőzik az ételbe, az ép kaviárt magas ára miatt préselt kaviárral helyettesítik.

FOGYASZTÁS

A kaviárt enni frissen a legjobb. Napjainkban borsos ára miatt leginkább magában fogyasztják, vagy pirítóson, de a fine dining séfek is remek párosításokat találnak ki.

Heston Blumenthal, 1999-ben, még mielőtt a molekuláris gasztronómia jeles alakja lett, kísérletezései során felfedezte a fehér csokoládé és kaviár tökéletes harmóniáját. Állítása szerint, arra már korábban rájött, hogy a só remek ízeket csal elő a fehér csokiból, így elkezdte szárított sonkával, sózott hallal és végül kaviárral párosítani. Az utóbbi kombinációban megtalálta, amit keresett, a fehér csokoládé mousse gazdag krémességét és a kaviár sós vajasságának tökéletes textúráját.

Úgy tartják, hogy a kaviár nem érintkezhet az aranyon kívül más fémmel, mert reakcióba lép vele és romlik az íze. A hagyományos kaviár kanál így gyöngyházból, aranyból vagy elefántcsontból készül.

A kaviár legnemesebb kísérője a pezsgő, ami a fényűzés mellett tudományos alapokkal is rendelkezik, ugyanis a kaviár sós ízvilágát kiegészíti a pezsgő savassága. Az oroszok hagyományosan vodkát isznak kaviár fogyasztás előtt és általában utána is.

Magyarországon az Alföldön próbálkoznak a tokhal tartályos tenyésztésével, valamint kísérleteket folytatnak a Dunába való visszatelepítésével.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A crème brûlée egy klasszikus francia desszert, amit szinte mindenki ismer. Ez a zseniális vanília krém tetején a karamellel igazán elegáns és minden étkezést feldob.

Magát a crème brûlée -t 1691-ben említi először François Massialot a Cuisinier royal et bourgeois című könyvében. Diadalútra csak az 1980-as években indult. A crème brûlée -t hagyományosan kis kerámia tálkákban szolgálják fel és közvetlenül fogyasztás előtt karamellizálják rajta a cukrot.

HOZZÁVALÓK: 6-8 adag

750 ml habtejszín
8 tojássárgája
150 g cukor a krémbe
150 g cukor a tetejére

1. A tejszínt forraljuk össze a 3 valíliarúd kikapargatott belsejével és az üres rudakkal. Szépen lassan forraljuk fel, hogy legyen ideje minden ízanyagnak kioldódni.

2. A tojássárgáját keverjük össze egy tálban a cukorral, majd a tejszínt egy szűrőn keresztül óvatosan merjük át és folyamatosan kevergessük a krémet. Semmi esetre se öntsük bele egyszerre a forró tejszínt, mert kicsapódhat a tojássárgája.

3. Forraljunk vizet a vízfürdőhöz.

4. Egy tepsi aljára tegyünk kéztörlőt, hogy ne csúszkáljanak a kis crème brûlée tálak. Öntsük a krémet kis kerámia tálkákba, majd tegyük ezeket a tepsibe. Öntsünk a tepsibe annyi vizet, hogy félig ellepje az edényeket.

5. Tegyük az alufóliával lefedett tepsit a 160 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük 35 percig. Akkor van kész, az edény oldalát megkocogtatva nem szakad fel a crème brûlée tetején a krém.

6. Vegyük ki az edényeket a forró vízből, hogy ne főjön tovább a krém, majd hagyjuk kihűlni.

7. Tálalás előtt szórjuk meg vékonyan cukorral a crème brûlée tetejét és egy cukrász fáklya (a legtöbb supermarketben már kapható) segítségével karamellizáljuk.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A belga sült krumpli egy ikonikus étel, amit mindenki szeret. A belgák olyan nagy rajongói voltak a sült krumplinak, hogy nemzeti ételükké választották. Nem csoda hát, hogy a készítésében is igazán profik lettek.

Ha valaki Belgium utcáin bóklászik, biztosan találkozik a klasszikus belga sült krumpli fogyasztó turistákkal. És hogy mitől olyan különleges a belga sült krumpli? Egyrészt kissé vastagabb a Magyarországon megszokottnál, viszont tökéletes ropogós kérge van és a belseje omlós, továbbá a szószok terén sincsenek leragadva a majonéz és kecsap kombinációnál. Legjobb példa az igazán kiemelkedő belga sült krumpli jelenségre a Frites Atelier, melyet Sergio Herman, 3 Michelin csillagos séf álmodott meg.

ALAPANYAG

A belga sültkrumpli titka az egyszerűségében rejlik. A jó alapanyag és a jó technológia ötvözete a kiváló minőség. Jó sült krumplit nem lehet fiatal burgonyából csinálni, mert idő kell ahhoz, hogy kellő mennyiségű keményítő keletkezzen a krumpliban. A legjobb fajták az úgynevezett lisztes fajták (boltokban C betűvel jelölik), amik főzéskor szétesnek és apró szemcsés állagú a belsejük. Ezek a fajták (agria, kuroda, rioja, Vénusz gold, white lady) kifejezetten sütésre alkalmasak, valamint krumplipürének is kiválóak.

TECHNOLÓGIA

A sültkrumpli állaga akkor lesz kívül ropogós és belül puha, ha kétszer sütjük meg. Ennek az az oka, hogy az első sütés alkalmával a krumpli átsül, a második sütés pedig a ropogós kéregért felelős.

Nézzük lépésről-lépésre a tökéletes kétszer sült krumpli készítését.

1. Ahhoz, hogy igazán jó legyen a sült krumpli, szükségünk lesz egy fritőzre, sajnos serpenyőben nem lehet elkészíteni. Alternatívaként használjunk egy fazekat, amit megtöltünk olajjal és egy hőmérőt, hogy a 150 °C-ot tartani tudjuk.

2. Süssük 5 percig a hasábokra vágott burgonyát, míg teljesen át nem sül. Vegyük ki egy szűrőkanállal a krumplit és helyezzük rácsra, vagy ha az nincs, akkor papírtörlőre és hagyjuk megszáradni. Ezután a lépés után akár el is tehetjük a hűtőbe (miután kihűlt), hogy később süssük meg.

3. Hevítsük az olajat 180 °C-ra és 2-3 percig süssük a burgonyát, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

4. Ismét vegyük ki és hagyjuk lecsöpögni a zsírt. Tegyük egy tálba a krumplit, sózzuk kedvünk szerint.

A belgák nagy mesterei a szószoknak is, erről egy korábbi cikkünkben olvashattok.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

A bruschetta egy jellegzetes olasz előétel, ami a római birodalom idejéig vezethető vissza. A közhiedelemmel ellentétben a bruschetta nem a paradicsomos pirítost jelöli, hanem magát a pirítóst, a név a római bruscare szóból ered, aminek jelentése szén fölött pirított.

A bruschetta eredetét az ókori római időkig vezetik vissza. Az olíva termesztők, miután lepréselték a termést, egy szelet pirított kenyérrel kóstolták meg az eredményt, így tesztelve a minőséget. A bruschetta fő összetevői a pirított kenyér, amit fokhagymával dörzsölnek be és az olíva olaj, amivel meglocsolják. Már önmagában is zseniális előétel, ám különféle feltétekkel teszik még gazdagabbá az ízeket.

BRUSCHETTA KÉSZÍTÉS

A bruschetta tradicionálisan brustolina grillen készül, amit kifejezetten kenyérpirításra használnak, mi azonban nyugodtan használhatjuk a sütőt erre a célra.

Ha igazán finom buschetta variációkat szeretnénk készíteni, akkor válasszunk ropogós kérgű rusztikus kenyeret, esetleg bagettet. A bagettet, ha átlósan szeljük, akkor nagyobb szeleteket kapunk.

RECEPT

HOZZÁVALÓK:

(4 főre)

500 g rusztikus kenyér
olíva olaj
2-3 gerezd fokhagyma

A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra. Ez tepsire locsoljunk egy kevés olíva olajat, majd helyezzük rá a kenyereket, végül a tetejére és locsoljunk egy kevés olajat. Süssük pár percig, amíg a kenyér aranybarna nem lesz és ropogós külsejű. Ha elkészült a pirítós, dörzsöljük be fokhagymával.

A klasszikus paradicsom és bazsalikom a legnagyszerűbb feltét, amit bruschetta kaphat. Tulajdonképpen a legtöbb recept erre az alapra épít. Válasszunk apró szemű cseresznye paradicsomot, amiben egyszerre van jelen a savasság és az édesség. Ez a vékonyhéjú fajta a legalkalmasabb a bruschetta feltét elkészítéséhez. Vágjuk apró kockákra és keverjük el frissen aprított bazsalikommal, sóval, borssal és extra szűz olíva olajjal. Tálaljuk friss pirítóson egy kis balzsamecet zselé kíséretében.

Ha igazán nagyszerű bruschetta feltétre vágyunk, akkor használhatunk még mozzarellát, érlelt parmezánt, kecskesajtot, prosciutto-t, olíva bogyót, de akár hummuszt is kenhetünk a pirítósra.

A bruschetta kifejezetten alkalmas partikra, mert gyorsan elkészíthető, látványos és nagyon finom.

HA TETSZETT A CIKK, IRATKOZZ FEL A HÍRLEVELÜNKRE, VAGY KÖVESS MINKET FACEBOOKON! NE MARADJ LE EGY CIKKRŐL SEM!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_1044" align="aligncenter" width="780"] © Evan Swigart[/caption]

Thomas Keller a modern gasztronómia egyik meghatározó alakja. A fine dining világában és a bisztro gasztronómiában is egyaránt jelen van. Legismertebb étterme, a három Michelin csillagos French Laundry, ami a francia gasztronómiát képviseli, kortárs amerikai behatásokkal. A kedvencem mégis a Bouchon bisztró, ami egyszerű, ám tökéletesen kivitelezett ételekkel várja a látogatókat.

Egyik ilyen zseniális receptje a sült csirke. Nagyon egyszerű és éppen egyszerűségében rejlik a zsenialitása. Thomas Keller a kötözött csirke híve, mert a szárazabb és a szaftosabb húsok (mell, comb)így közelebbi kapcsolatban vannak egymással sütés közben és a zsiradék egyenletesen oszlik el, ettől szaftos marad a hús. A kötözésben egyébként nagyon jó a technikája, könnyen el tudja bárki sajátítani az alábbi videóból.

SÜLT CSIRKE

HOZZÁVALÓK:

1db Tanyasi csirke (fél órával vegyük ki a hűtőből, hogy ne legyen hideg a hús, mert egyenetlenül sülne)
durva szemű só és bors (fűszerek ízlés szerint, rozmaring vagy kakukkfű)
tisztított vaj

1. Melegítsük elő a sütőt 220 °C-on. Öblítsük át a csirkét, majd szárítsuk meg jól kívül és belül papírtörlővel. Azt szeretnénk, hogy ne gőzölögjön, minél szárazabb a hő, annál jobb.

2. Első lépésként távolítsuk el a villacsontot (szerencsecsont) a videóban látható módon, majd szórjunk sót és borsot a hasüregbe.

3. Következő lépés a csirke kötözése, ehhez használjunk kötözőzsinórt (ne műanyagot, mert az elolvad). A videón látható módon kössük össze a lábakat és a szárnyakat, így egyenletesen sül és nem szárad ki a madár.

4. Szórjuk meg sóval a csirke külső részét. Ha magasról engedjük lehullani a sót, akkor a levegőben szétválnak a szemek és egyenletesen beborítják a csirke bőrét. Ennek eredményeként egy ropogós kérget kapunk. Ilyenkor tehetünk rá fűszereket, ha szeretnénk, például rozmaringot, vagy kakukkfüvet.

[caption id="attachment_1045" align="aligncenter" width="780"] © Chef Thomas Keller[/caption]

5. Helyezzük a csirkét egy tepsibe és tegyünk rá írótlanított vajat (különben elég) vagy kacsazsírt. Ha a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor tegyük be a tepsit.

6. Süssük 30 percet, nyissuk ki a sütőt és egy kis zsiradékkal locsolgassuk meg a csirkét, majd süssük további 20-30 percig.

7. Ha elkészült a csirke, locsoljuk meg újra zsiradékkal, majd kapcsoljuk le a sütőt és hagyjuk 15 percet pihenni a tepsiben.

8. Vágjuk el a zsineget és távolítsuk el. A mellet simán le tudjuk választani a gerinc mentén, mert korábban már eltávolítottuk a villáscsontot. Daraboljuk fel a csirkét és tálaljuk.

A sült csirke talán krumplipürével a legfinomabb, de salátával, pirított burgonyával is isteni.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_1038" align="aligncenter" width="780"] A Reuben szendvics az legzseniálisabb melegszendvics ©Ernesto Andrade[/caption]

A szendvics tagadhatatlanul reneszánszát élni. Nincs még egy ilyen egyszerű és nagyszerű étel, ami ennyire sokrétű lenne. A mindennapi uzsonnától a partifalatokig, a street food-tól a gyorskajáig mindenhol jelen van.

Újabban egyre több street food fesztiválon találkozom különleges szendvicsekkel, ami igazán örömteljes, ugyanis ez a műfaj szinte kimeríthetetlen. A szendvics, mint műfaj a csúcsgasztronómia képviselőinek érdeklődését is felkeltette. Dániában, amit bátran nevezhetünk a fine dining új otthonának, szemináriumokon mutatják be a helyi jellegzetes szendvicseket. A feltétek száma és variációja végtelen, ezért csak a kreativitás szabhat határt neki, nem csoda, hogy a Michelin csillagos séfek is rajonganak érte.

A szendvics a legendák szerint John Montagu-hoz köthető, aki Sandwich negyedik earlje volt. A szóbeszédek szerint Montagu nagyon szerette a szerencsejátékot és az étkezések idejére sem hagyta ott a kártyaasztalt (mások szerint a dolgozószobáját), így megparancsolta szolgálóinak, hogy tegyenek egy szelet sózótt húst két pirítós közé, ezzel megszületett az első szendvics.

Természetesen a történelem korábbi időszakaiban is fogyasztottak kenyeret különböző húsokkal és halakkal, erre utal az európai népek sajátos elnevezése a feltéttel rendelkező kenyérre, ilyen például a német belegte Brote, vagy a dán Smørrebrød. A szendvics népszerűvé tételéért már okolhatjuk Montagu-t, hiszen a XIX. században kezdi meg igazi diadalútját. A XX. században a szendvics Amerikában már az étrend egyik alappillérjének számít, köszönhetően annak, hogy előállítása olcsó és kitűnően szállítható.

Nézzünk meg a teljesség igénye nélkül néhány sikeres variációt.

[caption id="attachment_1037" align="aligncenter" width="780"] Club szendvics[/caption]

B.L.T. VAGY CLUB SZENDVICS

Az 1900-as években az angolok a délutáni tea idején szendvicseket is felszolgáltak a sütemények mellé. Ezek többnyire egyszerű és unalmas uborkás-sajtkrémes kreációk voltak. Ezekből a szendvicsekből fejlődött ki a B.L.T és vele egyidőben a club szendvics.

A B.L.T. három fő összetevője a bacon, a saláta és a paradicsom, mindez fehér toast kenyérrel és természetesen majonézzel.

A club szendvics szinte megegyezik a B.L.T.-vel, ám itt szárnyashús is kerül a kenyérbe, valamint kétszintes szendvicset építenek, hogy még véletlenül se lehessen beleharapni.

[caption id="attachment_1039" align="aligncenter" width="780"] Pastrami a The Hat bisztróban ©antmang[/caption]

PASTRAMI SZENDVICS

A pastrami egy zseniális sült húsos szendvics. A név maga a gőzölt, füstölt húst jelenti a szendvicsben. A pastrami marhaszegyből készül, gazdagon fűszerezett (koriandermag, feketebors, szegfűszeg) és vékonyra van vágva. Az igazán jó szendvicsbe imég szaftos hús kerül, egy kis csípős mustárral és savanyú uborkával, semmi sallang. A pastrami igazán jól mutatja Amerika szellemiségét, ugyanis 2-3 ujjnyi vastag a hústöltelék egy ilyen szendvicsben.

REUBEN SZENDVICS

A Reuben szendvics nagyon hasonlít a pastramira, azonban beltartalma sokkal gazdagabb. Tradicionálisan sózott marhahúsból készül, egy kis káposztasalátával, dresszinggel és svájci sajttal két szelett rozskenyér között, végül az egészet megsütik, ettőll lesz ellenálhatatlanul finom.

Ismersz olyan szendvicset, amiről szerinted be kellene számolnunk? Küldd el nekünk!

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco

[caption id="attachment_1022" align="aligncenter" width="780"] © Katrin Morenz[/caption]

A kuglóf sokak által ismert, ám leginkább egy száraz süteményként, pedig az eredeti receptúra egy varázslatos vajas kelttészta, amit a formája tesz igazán különlegessé.

Soha nem úgy gondoltam a kuglófra, mint egy különlegességre, egy egyszerű ünnepi sütiként tekintettem rá, aminek megvan a helye a gyümölcskenyér árnyékában. Miután először kóstoltam igazi műgonddal készült német kuglófot, megváltozott a véleményem. Egy hihetetlenül omlós, puha, nem túl édes kalácshoz hasonlít talán a legjobban. Tagadhatatlanul szép a megjelenése és az embernek kedve támad, hogy hazavigyen egyet. További szépsége, hogy sokáig eltartható, bár erre általában nem kerül sor, ugyanis ehhez túl finom.

[caption id="attachment_1026" align="aligncenter" width="780"] © Usien[/caption]

A tradicionális kuglóf recept a tésztán kívül csak mazsolát tartalmaz és porcukorral hintik meg a tetejét. Persze a mazsolát sokan nem szeretik, épp ezért kandírozott gyömölcsökkel is készítik, vagy simán. Ha valaki igazán beleássa magát a kuglóf csodálatos világába, hamar rájön, hogy minden méretben és változatban készítik. A mandulás, csokibevonatos, gyümölcsös, marcipános, színes, habcsókos, díszített és sima kakaós kuglóf is megtalálja a maga közönségét. Az óriásitól a muffin nagyságúig minden méretben készítik.

A kuglóf Németország déli részén, Svájcban, Ausztriában és Elzász vidékén rendelkezik komoly hagyományokkal, ám Magyarországon is előszeretettel fogyasztják. Tipikus kísérője a reggeli kávénak.

[caption id="attachment_1034" align="aligncenter" width="780"] A kerámia sütőformák a népi iparművészet remekei. [/caption]

A kuglófot német nyelvterületen Gugelhupf vagy Gugelhopf néven ismerik. A gugel a régi német nyelvben csuklyát jelent, a hupf, pedig a hüpfen, vagyis ugrani igére utal. Az élesztőnek köszönhetően a sütemény szinte kiugrik a sütőformából.

A kuglóf hagyományosan kereámia sütőformákban sül, sütés után pedig azonnal eltávolítják a formából, hogy kéreg képződjön a süti külső részén a hűvösebb levegő hatására, ezáltal jobban eltarthatóvá válik.

Olvastam egy cikket Christine Ferber, francia cukrászról, aki a kuglófkészítés rejtelmeiről mesélt. A hölgynek meggyőződése volt, hogy a generációkon keresztül öröklődő sütőformáknak köszönhető a kuglóf kiváló minősége, ugyanis a kerámiában nemespenész képződik és ez gazdagítja a sütemény ízét.

[caption id="attachment_1023" align="aligncenter" width="780"] © Arnaud 25[/caption]

A következő kuglóf recept a klasszikus mazsolás-mandulás változatot mutatja be. Fontos megjegyeznem, hogy szupermarketekben rengeteg szilikon kuglóf sütőformát lehet kapni, viszont ezek nem alkalmasak ehhez a recepthez. Ez egy kelttészta, amit bele kell tuszkolni a kerámiába, hogy elnyerje a kívánt formát. A szilikon forma a piskótatésztából készülő, öntött sütikhez való inkább.

A KUGLÓF

HOZZÁVALÓK: (8-10 főre)

1/2 csésze mazsola (öblítsük át)
2 evőkanál Kirsch (német cseresznyepálinka)
2/3 csésze plusz 2 és fél csésze kenyérliszt
1 csésze tej
1 evőkanál. plusz 1 tk. friss élesztő
2 evőkanál. kristálycukor
1 evőkanál só
1 nagy tojás
13 evőkanál sózatlan vaj, (plussz az edény vajazáshoz)
1/3 csésze hántolt, egész mandula
porcukor a díszítéshez

1. Egy kis edénybe tegyük bele a mazsolát, a Kirschwasser-t két kanál forróvíz társaságában. Hagyjuk állni 30 percig, majd szűrjük le.

2. A robotgépre szereljük fel a kampós tésztagyúró végét és a keverőtálba öntsük bele a 2/3 csésze lisztet, a tejet és az élesztőt, majd hagyjuk állni 15 percet.

3. A pihentetés után adjuk hozzá a cukrot, a maradék lisztet és a sót. Kezdjük el keverni, majd törjük bele a tojást is. Végül hozzáadjuk a vajat a keverékhez és amikor már sima és fényes a tészta, keverjük bele a mazsolát. Fedjük le az edényt és tegyük egy meleg helyre, amíg megkel és kétszeresére nő a térfogata.
A megkelt tésztát nyomkodjuk vissza az öklünkkel az edénybe, majd újra fedjük le és hagyjuk megint megkelni. (45 perc)
A mandulát áztassuk forró vízbe 2 percre (hogy ne égjen meg a sütőben), majd szűrjük le.

4. Vajazzuk ki a sütőformát, és szórjuk bele a mandulát, majd a tésztából vegyünk egy darabot, lyukasszuk ki a kezünkkel és helyezzük bele a kuglóf formába.

5. Melegítsük elő a sütőt 200°C-on, majd ha már forró, akkor vegyük le 175 °C-ra és tegyük be sülni a kuglófot, amíg aranybarna nem lesz. Ez 40-50 percet vesz igénybe. Ha kész a sütemény, vegyük ki a sütőből és azonnal borítsuk ki a formából, majd hagyjuk hűlni.

[caption id="attachment_1033" align="aligncenter" width="780"] Kuglóf egy francia pékség kirakatában[/caption]

Ünnepi alkalmakkor feldobhatjuk a kuglóf megjelenését, ha önteteket készítünk hozzá, például csokit és megszórjuk mandulával a tetejét, de egy tejszínes-sütőtökös öntetet is el tudok képzelni hozzá. Aki az egyszerű dolgokat kedveli, az szórja meg porcukorral a tálalás előtt a kuglóf tetejét.

Korábban már írtam, hogy a kávézás gyakori tartozéka a kuglóf, de egy pohár rajnai rizling vagy pezsgő is kiváló választás mellé.

A cikkben előforduló egyes képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. © Dinner al fresco