[caption id="attachment_260" align="aligncenter" width="940"] Forrás: sushirrito.com[/caption]

Amerikából indul hódító útjára az új street food, a sushi wrap. Rendkívül egészséges, finom és tápláló, csupán az alapanyagok minőségére kell figyelni. A sushi wrap a japán sushi és a mexikói burrito szerelemgyereke, egy becsomagolt óriás sushi. Ez egy olyan recept, ami minden szívet rabul ejt.

A sushi rizs egy speciális kerekszemű rizsfajta. Magas minőségét a válogatott szemek adják, ennél a fajtánál a legszigorúbban szelektálják ki a tört szemeket.
Többször át kell mosni (7-8 alkalommal) és dörzsölni fözés előtt, ezzel az eljárással megszabadulunk a felesleges fehérítőtől. Lassan főzzük ragadósra a rizst. Mikor elkészül, keverjük bele a rizsecetből, sóból és cukorból álló keveréket, ami felelős a sushi ízéért. Lefedett edényben hagyjuk kihűlni a rizst, így nem kezd el hártyásodni.

[caption id="attachment_258" align="aligncenter" width="720"] Forrás: sushinista.net[/caption]

A sushi töltése hasonló a hagyományos módszerhez, tehát a tekerőre tesszük az algalapot, jó alaposan megtöltjük rizzsel és a választott töltelékkel, majd bevizezzük a széleket és betekerjük. A víz összetartja az algalapot. A sushi minkét oldalát hajtsuk be tekerés közben és zárjuk le, így egy kis batyut kapunk. A betekert sushit csomagoljuk zsírpapírba, vagy valamilyen könnyen gyűrődő papírba és végül egy nagyon éles késsel vágjuk ketté. El is készült az ízléses sushi wrap.

Tölteni szinte bármivel lehet, viszont használjunk friss idényzöldségeket, hogy ezzel is támogassuk a helyi termelőket.

Lazac és avokádó recept

A lazac és az avokádó egy kifejezetten jó kombináció, mindkettő gazdag omega-3 zsírsavakban. A lazac kiválasztásakor figyeljük meg a hús színét, ha szép rózsaszín, fényes és majd kicsattan az egészségtől, akkor friss és jó választás, ha fakó, nem bizalomkeltő, akkor inkább ne vegyük meg. Fagyasztott hal nem alkalmas ehhez a recepthez. Ne tároljuk sokáig halat, lehetőleg a vásárlás napján fogyasszuk el.

A lebőrözött filét vágjuk finom csíkokra, a tekerőre előkészített algalapra és rizsre tegyünk jégsaláta leveleket, majd erre a halat. A hal után következhet az érett, krémes avokádó és pár csepp citrom, ami segít kiemelni az avokádó és a lazac ízét. Ezután helyezzünk még a sushiba pár szál csíkokra vágott uborkát (mag és héj nélkül) és végül egy kis házi majonézzel kenjük meg. Persze azt is megtehetjük, hogy minden réteg közé teszünk egy kicsit, ízlés dolga.

Házi majonézt legegyszerűbb robotgéppel csinálni: egy tojássárgához és egy kis mustárhoz fokozatosan adagolunk jó minőségű oliva olajat, majd sót és pár csepp citromlevet. Még krémesebb lesz az eredmény, ha minden hozzávalót behűtünk.

Ha mindennel készen vagyunk, jöhet a tekerés.

Teriyaki marha recept

Készítsünk teriyaki szószt, egy kis szója szósz, szaké és méz keverékének hevítéséből. Melegítsük addig a szószt, amíg elég sűrű nem lesz. Miután kihűlt, kenjük be vele az előkészített hátszínt. Süssük angolosra a húst, majd kis pihentetés után vágjunk hajszálnyi szeleteket. Akkor jó, ha nincs túlsütve a hús és még puha a belseje.

Ezt a finom teriyaki marhát tegyük az előkészített tekercsbe egy kis salátával, paradicsommal, friss zöldhagymával ( ezt vágjuk apróra), adhatunk hozzá kedvünk szerint avokádót, répát, végül pedig még egy kis teriyaki szószt a maradékból, majd az egészet tekerjük be.

A mindent átszövő közösségi és sharing economy oldalak, valamint a nagysikerű Airbnb térhódítása után a világ különböző országaiban élő emberek megismerésétől sokszor szinte már csak egy-két kattintás választ el minket. A közösségi média forradalma a turizmust is egyre inkább átformálja, igényeinkhez mérten testreszabja az utazást. Csoportosan, kötelező menetrend szerint végigfutni a várost és letudni a kötelező látnivalókat? Ez már sokaknak a múlt.

[caption id="attachment_255" align="aligncenter" width="780"] Forrás: Pexels[/caption]


Egyre nagyobb az igény, hogy egy-egy városlátogatás vagy nyaralás során manapság divatosan hangoztatott "valódi élményeket" szerezzünk, helyi embereket és specialitásokat ismerjünk meg. Valóban sokunknak feltűnhet, hogy a nagy városokban illetve az üdülő paradicsomokban külön utcákat, városrészeket foglal el a "turizmus ipar", ahol minden a nyaraláshoz szükséges kelléket, szuvenírt egyben és egy helyen megkaphatunk, míg a helyiek ettől a világtól elkülönülve élik mindennapjaikat és általában elkerülik a divatos turisztikai célpontok környékét.

A szervezett nyaralások és üdülőparadicsomok világa valóban uniformizálja a nyaralást és sokszor elveszik az utazás valódi varázsát, még pedig "a valami ismeretlen" felfedezésének öröme. Hiszen legyen bármilyen különleges vagy monumentális egy templom vagy emlékmű, ha órákon keresztül kell sorban állnunk a tömegben, hogy bejussunk, hamar elmúlik a lelkesedésünk.

[caption id="attachment_254" align="aligncenter" width="640"] Forrás: Pexels[/caption]

Az is biztos sokaknak ismerős élmény, hogy a nyaralás alatt kipróbálnák a helyi ételeket-italokat, de a divatos, központi helyen levő étterembe beülve, csak a szokásos mindenhol unalomig ismételt nemzetközi fogásokkal találkoznak, ráadásul méreg drágán. 
 Bár sokan szeretik és előnyben részesítik az előre megszervezett utazások biztonságát, hogy semmi váratlan kellemetlenség nem érheti őket, és valóban ennek is meg van az előnye. Én azonban azt figyeltem meg, hogy az emberek mindig a váratlan helyzetekkel teli vagy éppen szerencsétlen élményeiket mesélik a legvidámabban a társaságban akár éveken keresztül.

Az ember természéténél fogva szereti az utazást, hiszen ez alatt teljesen új élmények, benyomások, kalandok érhetik. Az utazás formál minket, feltölt és nyitottabbá tesz. Gondolkodásunkat és a világról alkotott elképzeléseinket is fejleszthetik az új élmények. Szerencsére kezd ismét tért hódítani ez a fajta szemléletmód az utazók körében és az internetes sharing oldalaknak köszönhetően egyre könyebben találhatunk jó és eredeti ötleteket, programokat amiket érdemes kipróbálni.

[caption id="attachment_253" align="aligncenter" width="640"] Forrás: Pexels[/caption]

Az egyik ilyen a "social dining" étkezés, amikor is helyi vendéglátóknál ehetünk otthonukban (hasonló a lakásétteremhez). Bár talán elsőre kicsit ódzkodunk a gondolattól, hogy teljesen vadidegen emberek társaságában töltsük az estét és vacsoránkat, azonban biztos, hogy maradandóbb élményeket gyűjthetünk így, mint egy étteremben.
Azonkívül, hogy helyi, házi ételeket kóstolhatunk, biztos, hogy egyéb jó gasztro vagy program tippeket kaphatunk vendéglátóinktól. A másik előnye, hogy egy ilyen programon általában nyitott, barátságos és a világról hasonlóan gondolkozó embereket ismerhetünk meg.

Tehát egy kis szerencsével még új ismeretségekre vagy társaságra is szert tehetünk egy egy ilyen social dining vacsora alkalmával. Remek lehetőség egyedül utazóknak vagy baráti társaságoknak egy kis ismerkedésre.

Ajánlott oldalak: www.travelingspoon.com, www.eatwith.com, http://yummber.net

Természetesen a social dining koncepció nem csak turistáknak szól. Akár a saját városunkban vagy környékünkön is mehetünk vendégségbe, szerencsére Magyarországon is gyorsan terjed az új trend és egyre több vendéglátót találhatunk.

[caption id="attachment_237" align="aligncenter" width="780"] Jersey tehén[/caption]

Utunk a gyönyörű zalai dombok között, mesebeli vidéken át vezet a Korosajt Műhelybe és a hozzá tartozó jersey tehén farmra. A Hévíztől alig 7 km-re található Nemesbükön, idilli környezetben fogadott minket nagy szeretettel Korosa András, a Korosajt Műhely megálmodója és sajtkészítője.

András először a falu határában levő jersey farmra kalauzolt miket. A csorda, mely jelenleg 17 tehénből áll, vidáman legelészett a mezőn a kellemes júliusi időben. András tehenei nagyon barátságosak, érdeklődőek, hozzá vannak szokva az ember közelségéhez, ezen felbátorodva mi is megsimogattuk őket. 
A gazda lelkes hívó szavára az állatok sorba rendeződve elindultak az etető felé, ahol már várta őket egy nagy adag friss lucerna, mely a kedvenc csemegéjük.

[caption id="attachment_241" align="aligncenter" width="780"] Zalai panoráma a Korosa birtokról[/caption]

A Jersey tehén egy kistestű (110-120 cm marmagasságú), finom csontozatú, rendkívül jámbor fajta, amely a Normandia partjai közelében található Jersey szigetről származik ( az Egyesült Királyság része). Kifejezetten tejelő fajta, teje igen magas zsírtartalommal bír (5-7%), ami kiváló alapanyaga a sajtkészítésnek.

 A lakomázó állatoktól elbúcsúzva a családi porta és sajtműhely felé vettük az irányt.

A takaros családi ház és a hozzá tartozó kb 1 hektár nagyságú "kert" a látványos nemesbüki kőhíd mellett, a kellemes hangzású Április utca 21-ben található. András lelkesen mesélt nekünk a kezdetekről, miközben felfelé baktattunk a kis karámmal elkerített borjúk felé, akik szintén szabadon mozoghatnak a kert nagyobbik részén.
 Meglepetésemre a borjúk barátságosan kíváncsiskodva elindultak utánunk, miközben szemügyre vettük az elénk táruló lankás zalai vidéket.

[caption id="attachment_239" align="aligncenter" width="780"] Lakmározó borjú[/caption]

Az eredetileg keszthelyi származású Korosa András, alig 3 éve, mindenféle előismeret nélkül vágott bele a gazdálkodó életmódba. Ekkor vette meg első tehenét Borókát, aki mellett lassacskán kitanulta az állattartás és sajtkészítés fortélyait. Másfél évvel később, már 3 jersey tehén birtokában, András úgy döntött feladja korábbi biztos állását a szálloda iparban és teljes erővel belevág a farmer életbe. Azóta az állatállomány szépen gyarapodott és az utánpótlás is folyamatos, azonban András szeretné megőrizni a vállakozás családi gazdaság jellegét és nem szeretne "ipari termelésbe" kezdeni.

[caption id="attachment_240" align="aligncenter" width="780"] Korosa Andrással (balra) figyeljük az állatokat[/caption]

A sajtkészítő filozófiája, hogy “csak a boldog tehén ad jó minőségű tejet, amely alapja a kiváló minőségű Korosajtnak." Ez a szemléletmód, ami véleményem szerint kiemeli és követendő példává teszi az itt folyó gazdálkodást. András állataira nem profitorientáltan, haszonállatként tekint, hanem jólétüket messzemenően szem előtt tartja és biztosítja számukra a boldog élethez szükséges feltételeket.

[caption id="attachment_243" align="aligncenter" width="780"] Kósoló a sajtokból[/caption]

A Korosajt Műhelyben jellemzően félkemény sajtok készülnek. Az ízesítetlentől a fűszeresen át (bazsalikom, csili), a lilahagymás sajtig igen széles a repertoár. A manufaktúra rendelkezik egy sajtérlelő helységgel, ahol a 3-6 hónapig érlelt keményebb sajtok pihennek, ízük és illatuk a parmezánéhoz hasonlatos.

[caption id="attachment_242" align="aligncenter" width="780"] Érlelő helység[/caption]

András a sajtokat régión belül értékesíti, többek között helyi éttermeknek és szállodáknak szállít, de e környékbeli élelmiszerboltokban is fellelhetőek a termékei.
A gazda hihetetlen ötleteséggel és munkabírással irányítja és fejlesztgeti a családi vállakozást, melyet mi sem bizonyít jobban, minthogy áprilisban egymaga, önerőből szervezte meg az 1. Korosajt fesztivált. A fesztiválra nagyon nagy volt az érdeklődés, közel 500 vendéget fogadtak Korosáék a családi portán. A gyerekeket állatsimogató, korongozás, kézműves foglalkozások várták, míg a felnőttek a sajtkészítés és sajtkóstolás rejtelmeibe nyerhettek betekintést.

A Korosajt Műhely egy üde színfolt a régióban, reméljük hamarosan sokan követik a gazdálkodásnak ezt a modern formáját.

A cikkben előforduló képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. ©Dinner al fresco

[caption id="attachment_224" align="aligncenter" width="640"] Sörpadok az árnyas ligetben[/caption]

A vidéki fesztivál nehéz műfaj, ám az első keszthelyi sörfesztivál szervezői jól vették az akadályt és egy ígéretes programmal rukkoltak elő. A legjobb magyar és nemzetközi sörfőzdéket hívták meg, függetlenül attól, hogy nagyipari vagy épp kézműves vonalon tevékenykednek. Egy a közös a kiállítókban, minőségi terméket állítanak elő és azt büszkén képviselik.

A bevezetőben azt írtam, hogy a vidéki fesztivál nehéz műfaj, ki is fejtem, hogy miért: Aki már járt bármilyen vidéki fesztiválon, tudja, hogy mindegyik ugyanolyan, kézművesek, cukorka árusok, kifőzdék és a nyugati aluljáró bóvlijait árulók egyvelege egy kis zenével fűszerezve. Nagyon hiányzik belőlük az egyediség és a karakter. Keszthelyen ezt sikerült összehozni.

A fesztivált Július 20.-án szerdán, Katona Csaba sörtörténész (az MTA munkatársa) nyitotta meg egy érdekfeszítő előadással. Az öt napos rendezvény minden napján megtudhatunk valami érdekességet az egyik legkedveltebb ital múltjáról interaktív formában, sörkóstolóval egybekötve.

[caption id="attachment_222" align="aligncenter" width="940"] Készül a sparhelten sütött lepény[/caption]

A helyszín nem is lehetne líraibb, mint a Balaton partja, ligetes, hangulatos tér, gyönyörű naplementés panorámával. Elsőre rabul ejti az embert. Kisgyerekeseknek is ideális, mert egy játszótér is található a fesztivál mellett, így sörözés közben szemmel tudják tartani a játszó gyerekeket.

A kiállítok között több nagy cseh főzde is előfordult, mint a Kozel, Krusovice vagy az Eggenberg, utóbbi Cesky Krumlov, a világörökségég részét képező városka történelmi főzdéje.

[caption id="attachment_227" align="aligncenter" width="940"] Sümegi sörfőzde[/caption]

A keszthelyi sörfesztivál főzdéi közül az egyik legérdekesebb a Sümegi sörfőzde. Nagyon kellemes, jól iható világos és barna söröket hoztak a fesztiválra, de az IPA-juk is versenyképes a kézműves vonalból. Aki szereti az ízesített söröket, az is megtalálja a kedvencét, ugyanis ribizlis és meggyes sör is van náluk csapon.

Aki a német típusú söröket kedveli, annak a Beerfort főzde standjánál van a helye, a fekete búzasörük egészen kiváló és egyedülálló ital, habos, telt ízek, mégis könnyed, enyhén citrusos.

[caption id="attachment_223" align="aligncenter" width="480"] Parázson füstölődnek a pisztrángok[/caption]

A sörtől megéhező látogatónak is jó dolga van, ugyanis sok finom falat várja, hogy az ember csillapítsa velük az éhségét. Ehetnek frissen, parázson sült, füstős aromájú pisztrángot, vagy makrélát grillezett zöldségekkel, esetleg egy jó sparhelten sült lepényt csülökkel és tejföllel. Mindenki megtalálhatja a szájízének megfelelő ételt.

Zenei programról is gondoskodtak a szervezők, úgyhogy a mulatság éjfél utánig tart. Remélem ez a fesztivál hagyományt teremt és évről évre összehozza a sörért rajongó embereket. Aki még teheti látogasson el, ugyanis Július 24-ig várják az érdeklődőket.

A rendezvény facebook oldala.

A cikkben előforduló képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. ©Dinner al fresco

A Winelovers boros rendezvényekről talán már minden gasztronómia kedvelő hallott. Az évente öt alkalommal megrendezésre kerülő Winelovers prémium boros rendezény kistestvére Afterwork névre hallgat és a munka után kikapcsolódásra vágyó minőségi borfogyasztókat célozza meg. Ez alkalommal a rozé és fehérbor kóstolót látogattam meg a 0,75 bisztróban, a Bazilikánál. Gyors regisztráció után megkaptam a karszalagot, valamint egy ételjegyet és tombolát.

Nyolc borászat képviseltette magát a rendezvényen, melyek között több ismerős bor és néhány újdonság is akadt. A rendezvény maga a bisztó teraszán kapott helyet, amely elsőre szűkösnek tűnt, ám a későbbiek folyamán nem okozott kellemetlenséget.

[caption id="attachment_201" align="aligncenter" width="940"] Nádas Szilárd, a Nádas Borműhely borásza                                                                                                Fotó: Benkő Molnár Fanni[/caption]

A kóstolópohár beszerzése után első utam Nádas Szilárdhoz vezetett, a Nádas Borműhely borászához, aki jókedélyűen bemutatta borait. Szilárd 2009-ben örökölte meg nagyapjától a két és fél hektáros kis birtokát, ami otthont ad vállalkozásának. A saját szőlőn kívül vásárolt alapanyagból is dolgozik. Borai két fő vonalat képviselnek, a fehér címkés borai kizárólag tartályos erjesztésűek, míg a fekete címkés hordós érlelésű.

[caption id="attachment_203" align="aligncenter" width="940"] Nádas borok                                                                                                                                           Fotó: Benkő Molnár Fanni[/caption]

Következő megálló az Etyeki Kúria volt, ami 1996 óta fontos szereplője az Etyeki borvidéknek. A 2 hektárral induló pince mára 28 hektáron gazdálkodik. A pincészet közismert a modern építészeti alkotás számba menő épületéről is. Könnyed, frissítő, reduktív technológiával készülő nyári borokat kóstolhattam, Pesti Eszter, a pincészet marketingesének előadásában.

[caption id="attachment_202" align="aligncenter" width="940"] Az Etyeki Kúria kínálata                                                                                                                       Fotó: Benkő Molnár Fanni[/caption]

Az este meglepetése a Kázsmér Pincészet volt. A korábban Lesence Zrt. néven futó pincészet üde színfolt a Balaton-felvidéken. Fajtajelleges, üde, letisztult boraik a kiváló ár-érték arányú kategóriába tartoznak.

A kóstolásban kissé elfáradva úgy döntöttem felhasználom az étel kupont. Borkorcsolyának kakukkfüves képviselőfánkot kacsamáj habbal és lazac rilettet hűs kapros uborkával szolgáltak fel. A tálalás esztétikus volt, az ízek harmonizáltak. A kacsamáj hab olyan könnyű és krémes volt, hogy elolvadt az ember szájában. Sajnos a lazac nem hagyott bennem maradandó nyomokat.

[caption id="attachment_211" align="aligncenter" width="780"] Kakukkfüves képviselőfánk kacsamáj habbal és lazac rilette hűs kapros uborkával                    © Dinner al fresco[/caption]

Hamarosan következett a tombola sorsolás, melyen kozmetikai csomagok, könyvek, újság előfizetés és egy bortanfolyam voltak a díjak. Sajnos innen üres kézzel kellett távoznom. Összességében egy nagyon kellemes program volt az Afterwork, rengeteg kedves és közvetlen emberrel, kiváló borokkal és egyedülálló hangullattal. Legközelebb is ott leszek.

[caption id="attachment_182" align="aligncenter" width="780"] © ciderandmore[/caption]

Mike Henney 1996-ban kezdte a cider főzést, ami csak hobbinak indult. Az első főzet mindössze 20 liter volt, ami a kamrában pihenve vált ciderré. Mike-nak annyira megtetszett az almaborkészítés mestersége, hogy 2013-ra már 1 millió litert főzött, persze ekkor már saját manufaktúrájában.

Mike célja egyszerű, megcsinálni a lehető legjobb cidert, ezt pedig úgy kívánja elérni, hogy a lehető legjobb minőségű cider almákat használja. Cidere eredetvédett, tehát a beszállítói Herefordshire legjobb termelői, valamint mentes az adalékanyagoktól.

A kóstoló

A Henney’s márka száraz almaborát volt lehetőségem kóstolni. Az ital csomagolása egyszerű, átlátszó 0.5 literes palack. A címke minden sallangtól mentes, egyszerű és letisztult, ahogy maga a cider is. Összességében megnyerő

Ránézésre tiszta, áttetsző, mézszínű. Kitöltéskor felhabzik, ám ez hamar elillan. Illatában intenzív gyümölcsös, fűszeres aromákkal rendelkezik, amihez képest íze nagyon könnyed, savas, savanyú almára emlékeztető jegyekkel, közepesnél magasabb tannintartalommal.

Ez a cider könnyed, jól fogyasztható, a savak, a cukor, a tannin és az alkohol jó egyensúlyban vannak. Kifejezetten jó vétel.

Megrendelhető: http://www.ciderandmore.de/

A cím nem tévedés, ez a stílusos csésze már előző életében is kávé volt. A berlini termékdesigner Julian Lechner álmodta meg a Kaffeeform elnevezésű termékcsaládot.

[caption id="attachment_161" align="aligncenter" width="780"] Kaffeeform csészék, 45 gramm kávézaccból                                                                                                    © Kaffeeform[/caption]

A Kaffeeform eszpresszós csésze elkészítéséhez pontosan 45 g kávézaccot használnak fel, mely hat csésze eszpresszó kávé elkészítésekor keletkezik. Anyaga a kávézaccon kívül növényi rostokat és bioragasztót tartalmaz, ezáltal nem csak környezetbarát és recycling termék, de rendkívűl törésálló, strapabíró, könnyű és még mosogatógépben is gond nélkül tisztítható. A Kaffeeform csésze az első mosogatás előtt kellemes kávé illatot áraszt magából és a kávé ízét is karakteresebbé teszi. A csésze másik vitathatatlan előnye, hogy a porcelánhoz képest kevésbé vezeti a hőt, így a kávénk tovább marad meleg.

[caption id="attachment_162" align="aligncenter" width="780"] Berlini designer csészék                                                                                                                                       © Kaffeeform[/caption]

A tervezőt olaszországi utazása inspirálta, hogy megálmodja és elkészítse a világ első kávéból készült csészéjét. A kávérajongó olaszok a kávézaccot széleskörűen használják különböző célokra a háztartásban, ez adta az ötletet az egyedülálló Kaffeeform megszületéséhez. A tényleges megvalósítást hosszú és fáradtságos tervezés és kísérletezgetés előzte meg, ugyanis Lechner kizárólag természetes, ökológiailag lebomló anyagokat akart a gyártás során használni. A sok munka azonban meghozta a várva várt sikert, a végeredmény pedig önmagáért beszél.

A cég 2015-ben már 5000 darabot értékesített az egyedi csészékből, elsősorban Európában, 2016-ban pedig a forgalom megduplázódására számít a 31 éves tervező.

[caption id="attachment_163" align="aligncenter" width="780"] Recycling és bio                                                                                                                                                      © Kaffeeform[/caption]

És mitől lesz még szerethetőbb a berlini székhelyű cég? A csészékhez szükséges zaccot egy fogyatékkal élőket alkalmazó kis műhely gyűjti be, szárítja, valamint csomagolja a kész termékeket. Az érdeklődés már most óriási a Kaffeeform iránt, a világ minden tájáról folyamatosan érkeznek a megkeresések. Egyelőre még csak eszpresszó méretben kapható a nem mindennapi csésze, de a tervező ígéri, hamarosan megjelennek a nagyobb méretű változatok is. Kávérajongóknak kötelező darab és tökéletes ajándék.

 

Bár sokan inkább téli síelés kiválasztásakor részesítik előnyben az alpesi desztinációkat, az Alpok nyáron is ugyanolyan izgalmas és kalandokkal teli úticél, sőt véleményem szerint nyáron mutatja a legszebb arcát. Tirolban járva, ismét meg kellett állapítanom, hogy az alpesi városkák az aktív pihenés, feltöltődés, sport és kiváló gasztronómia olyan kombinációját nyújtják, melyet a régióban máshol keresve sem találnánk.

[caption id="attachment_107" align="aligncenter" width="780"] Kitzbühel - a város centruma 700 éves múltra tekint vissza.
[/caption]

Elsőként a Tirol tartományban fekvő csodás Kitzbühel városkáját szeretném bemutatni.
A Kitzbühel Alpok számít a világ egyik legnépszerűbb és legexkluzívabb téli sport és sípradicsomának. A város a híres Hahnenkamm (1712 m) és Kitzbüheler Horn (1996 m) nevű hegyek lábánál fekszik.

 A kitzbüheli régiót télen-nyáron számtalan sportoló, filmsztár, politikus keresi fel és tölti itt jól megérdemelt szabadságát. Olyan hírességek nyaralnak Kitzbühelben mint Franz Beckenbauer, Bernie Ecclestone, Gwyneth Paltrow, Irina Shayk vagy Jason Statham.

[caption id="attachment_113" align="aligncenter" width="780"] Hangulatos sétáló utcák, háttérben a városháza.[/caption]

Kitzbühel számos jelentős sportversenynek ad helyet, a leghíresebb az 1931 óta megrendezésre kerülő Hahnenkamm-Rennen nevű síverseny. A verseny minden télen több tízezer látogatót vonz a városba, valamint a felső tízezer egyik kedvelt téli programja, ahol a részvétel kötelező. A futamokat esténként fergeteges celebparádé és partik követik. 
A sportversenyeken és hírességeken túl Kitzbühel nem vált kizárólag a gazdagok játszóterévé. A bájos alpesi város ugyanolyan népszerű úticél az egyszerű turisták körében is.

[caption id="attachment_111" align="aligncenter" width="780"] Jellegzetes látkép a Wilder Kaiser ormaival.   © MartinPutz /de.wikipedia.org[/caption]

Kitzbühel óriási vonzerejének és sikerének titka, hogy más síparadicsomokkal ellentétben, itt nyáron is számtalan program és sportlehetőség közül válogathatunk. Itt ugyanúgy jól szórakozik az európai elit, mint a hátizsákos turista. A város régóta tudatosan igyekszik az idelátogatók kedvében járni, hogy biztosan mindenki megtalálja a számára ideális nyaralást és csodás élményekkel térhessen haza.

[caption id="attachment_127" align="aligncenter" width="780"] Napfelkelte a Wilder Kaiser csúcsán.     © Gerdl Franz / Kitzbühler Alpen - Wilder Kaiser[/caption]

A tiroli kisváros méltán viseli a legendás “Alpok sportvárosa” címet. Kitzbühel egyet jelent az első osztályú sport- és túralehetőségekkel. Európa legjobb síterepein kívül, 800 km kerékpár- és 1200 versenykerékpárút, valamint 1000 km túraút várja nyáron a bicikliseket és kirándulókat. A nyáron ide érkezőknek kihagyhatatlan ajánlat a Kitzbühel Sommer Card, mely május elejétől október végéig érvényes. A kártyával 31 felvonót és liftet használhatunk ingyen. Így könnyedén elérhetjük a környező hegycsúcsokat, melyek elképesztő panorámával várnak minket, valamint hétköznaponként ingyenes vezetett túrákon vehetünk részt. Ezenkívül a kártya számtalan múzeumba, fürdőbe, strandra 25-50%-os kedvezményt biztosít.

[caption id="attachment_126" align="aligncenter" width="780"] Lehet elképzelni ennél jobb helyet egy mountainbike túrára?                              © GHOST-Bikes GmbH/ Brixental[/caption]

A városnak úttörő szerepe volt az alpesi golf kialakulásában is, az első golfpályája 1955-ben nyitott meg, azóta pedig szebbnél szebb pályák közül válogathatnak a golf szerelmesei. Nagyon praktikus a régióban érvényes Kitzbühel Golf Card, melynek birtokában több mint 30 salzburgi és tiroli golfpályán lehet játszani.

[caption id="attachment_114" align="aligncenter" width="780"] © Mirja Geh / Eye 5 / Westendorf[/caption]

A város történelmét tekintve, mindig is különlegesnek, tehetősnek számított a régióban. A vasérc és rézbányászatnak köszönhetően meggazdagodott város hamar felismerte a turizmusban rejlő lehetőségeket. Az Alpokban elsőként, már 1875-ben vonattal érkezhettek ide a pihenni és kirándulni vágyók.

 A fényűző gazdagság és hírnév ellenére a városnak sikerült megőriznie kedves, kisvárosi imidzsét. Sokan azt gondolnák, hogy a felkapott üdülőváros drága és zsúfolt, azonban örömmel tapasztaltam, hogy egyik sem jellemző rá. A kávézók és éttermek árai egyáltalán nem térnek el az osztrák átlagtól.

Sok helyes, regionális termékeket árusító kisboltot valamint stílusos designer üzletet találhatunk a belvárosban, melyekben nyugodtan nézelődhetünk anélkül, hogy feszengenünk kellene. A város előkelő státuszát leginkább a mellettünk elhaladó luxusautók mennyiségéből érzékeltem.

A hangulatos központban a Bergsinn nevű kávébárt ajánlanám, ahol nagyon finom kávéval és hagyományos osztrák sütikkel várják a vendégeket. Utcai kiülős része jó időben tökéletes hely a sütkérezésre és élvezni a belvárosi forgatagot. A kávézó belső része hangulatos alpesi stílusú, elképesztő kilátással a környező hegyekre. A kávézóval rögtön szemben találtható Huberbrau Stüberl vendéglő, ahol hagyományos osztrák ételeket kóstolhatunk és igen kedvező árakon ebédelhetünk vagy vacsorázhatunk.

[caption id="attachment_130" align="aligncenter" width="780"] A Huberbrau Stüberl remek alpesi konyhával várja a vendégeket[/caption]

A csúcsgasztronómia szerelmeseit is több kiemelkedő étterem várja, melyek közül az 5 csillagos Tennerhof Hotel gourmet éttermét emelném ki, mely Ausztria legjobb három éttermének egyike. 2009 óta 1 Michelin csillaggal rendelkezik. Konyhafőnöke Stefan Lenz, akit 2015-ben az év szakácsának választottak Ausztriában.

[caption id="attachment_133" align="aligncenter" width="780"] Tennerhof Hotel - Kitzbühel  © Tennerhof Hotel[/caption]

[caption id="attachment_132" align="aligncenter" width="780"] Tennerhof Gourmetrestaurant - Ausztria legjobbja. © Tennerhof Hotel[/caption]

Az ázsiai ízek szerelmeseinek ajánlanám a jochbergi Kempinski Hotel das Tirol Sra Bua nevű éttermét, melyet a bajor Frank Heppner vezet, akinek szerencséje volt Eckart Witzigmann kezei alatt tanulni a szakmát. Ha már meguntuk a Schnitzelt és Strudelt és egy kis egzotikus ízorgaiára vágyunk, a Sra Bua a tökéletes gasztro program. A remek ételeken kívül, lélegzetelállító kilátás vár ránk az étteremben.

[caption id="attachment_117" align="aligncenter" width="780"] Pho leves a Sra Bua étteremben. © Kempinski Hotel das Tirol[/caption]

[caption id="attachment_118" align="aligncenter" width="780"] Trüffel falatok, Sra Bua. © Kempinski Hotel das Tirol[/caption]

A sztárszakács Frank Heppner neve egyet jelent az európai és ázsai konyha legkiválóbb értelemben vett modern ötvözésével. Jelmondata a „back to basics“, hagyományos és regionális alapanyagokat keveri mesteri módon az ázsiai fűszerekkel és ízekkel.
Az aktív, sportos napok után megfáradva érdemes egy wellness napot is beiktatnunk a nyaralásba. A már említett Kempinski Hotel remek day spa ajánlatokkal várja a fürdők szerelmeseit.

[caption id="attachment_115" align="aligncenter" width="780"] © Kempinski Hotel das Tirol, Jochberg.[/caption]

A másik kihagyhatatlan élmény a Hotel Schloss Lebenberg***** fürdője, mely 46 méteres, körpanorámás beltéri medencével várja a megfáradt kirándulókat.

[caption id="attachment_116" align="alignnone" width="780"] Hotel Schloss Lebenberg*****     Kép: www.austria-trend.at[/caption]

Ez a lazacos étel egy kifejezetten könnyed nyári recept. Az omlós lazac nagyszerű társa a csípős káposztasalátának és az egzotikus füstölt céklának. Vendégeinket is meglephetjük vele, de egy egészséges családi vacsorának is kiváló választás, sőt akár egy grillparti különlegessége is lehet.

HOZZÁVALÓK:

4x100g lazac filé
fél fej káposzta
paprikakrém 4-6 db paprikából
200g koktélparadicsom
4db cékla
só, bors, oliva olaj
1 db chili
fél citrom, lime leve
fél ujjnyi gyömbér
csokor bazsalikom
balzsamecet
1 evőkanál chia mag

A káposzta saláta

Négy személyre egy kisebb káposztát vágjunk negyedekbe és szeljük vagy gyaluljuk apró csíkokra. Egy tálba helyezve enyhén sózzuk meg. Most nem a klasszikus magyar káposztasalátát csináljuk, tehát nem fogjuk teljesen kinyomkodni, csak egy kicsit hagyjuk állni kevés sóban.

Időközben előkészítjük a paprikakrémet. Ezt fogjuk a káposztára tenni. Opcionálisan helyettesíthető jó minőségű ajvárral. A különböző fajta paprikákat megsütjük a sütőben, majd lehúzzuk a héját. Könnyebben lejön a bőre, ha miután kivesszük a sütőből, beletesszük egy tálba és lefedjük pár percre fóliával. Ilyenkor a lezárt edényben elkezd dolgozni a gőz és felpuhítja a felszínt. A meghámozott, kimagozott paprikát összeturmixoljuk egy kis olívaolajjal és fokhagymával, majd félretesszük.

A káposzta textúráját egy kicsit megroppantjuk. Ez gyakorlatilag egy kis masszázst jelent a zöldségnek. Ne legyünk túl durvák. Az a lényeg, hogy egy kicsit változtassunk az állagán, hogy puhább legyen, de ne túlságosan. A kinyomott levet nyugodtan öntsük le.

Az előkészített káposztához keverjük hozzá a paprikakrémet, adjunk hozzá frissen őrölt borsot, köményt és finomra vágott chilit. Kb 200 gramm koktél paradicsomot negyedeljünk fel és adjuk a salátához.

Végezetül facsarjunk rá egy kis citrom és lime levet, valamint adjuk hozzá olívaolajat, és sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Tálalás előtt szórjuk meg pirított chia maggal.

A füstölt cékla

A füstölt céklasaláta nagy kedvencem. A cékláról a legtöbb embernek nagyi savanyú céklája jut eszébe, pedig ebben a zöldségben nagy potenciál rejlik.

Személyenként egy előfőzött céklára van szükség. Azért kell előfőzni, mert a faszenes grillen, csak a füstös ízt adjuk neki. Figyeljünk arra, hogy a grillezés végén tegyük fel a céklát a rácsra, nem szabad, hogy közvetlenül érje a hő. Legjobb pislákoló parázs fölé tenni és lefedve hagyni. A füst szépen átjárja az egész zöldséget és isteni íze lesz.

A megfüstölt céklát kockázzuk fel, adjunk hozzá egy kis borsot, citromlevet és olívaolajat, majd reszeljünk bele friss gyömbért. Egy kis balzsamecettel még pikánsabbá tehetjük. Ehhez a recepthez csak kiemelkedő minőségű ecetet használjunk, amelynek édeskés az íze. Aprítsunk fel egy csokor friss bazsalikomot és keverjük hozzá a céklához. Mindkét salátának jót tesz ha hagyjuk egy kicsit állni őket, mert jobban összeérnek az ízek.

A lazac

A lazac a létező legfinomabb hal. A húsát vékony zsírréteg csíkozza, amitől a megfelelő hőkezeléssel hihetetlenül omlóssá válik. A lazacot bőrével lefelé kezdjük pirítani, majd ahogy elkezd kifehéredni a hús, fordítsuk meg. Két dologra kell odafigyelni, az egyik hogy ne legyen túl magas fokozaton a sütőlap, mert a külseje elég, a belseje viszont nyers marad. A másik, hogy mozgassuk a halat, így nem ragad le.

Semmiképp ne süssük túl sokáig, a legjobb ha enyhén rózsaszínes a belseje és omlós az állaga. A kész halat borsozzuk meg, esetleg sózzuk, ha valaki úgy szereti, majd vékonyan kenjük meg aiolival. Ezután megszórhatjuk egy kis pirított chia maggal.

Előmelegített tányérra tálaljunk, ezt legkönnyebben úgy oldhatjuk meg, ha betesszük pár percre a sütőbe a tányérokat. Ez elég időt ad nekünk a tálaláshoz, a hal sem hűl ki. A salátákat tegyük kis edénykékbe és mindent halmozzunk egy nagy tányérra.

A cikkben előforduló képeket és szöveges tartalmakat a szerzői jog védi. ©Dinner al fresco