próba

A manapság Magyarországon is egyre divatosabb cider igen hosszú és kalandos múltra tekint vissza. Az Egyesült Királyságban az almafák már jóval Krisztus születése előtt honosak voltak. A rómaik jegyezték fel elsőként, hogy a brit szigetlakók almából és gyümölcsökből erjesztett italt fogyasztottak. Az újdonságokra nyitott rómaiaknak nagyon megtetszett az újfajta alkohol és maguk is szívesen fogyasztották. Mezőgazdasági és kertészeti tudásukat átadták a helyi lakóknak, hogy azok szakszerűbben termeszthessék a szükséges alapanyagott. Ekkoriban alakultak meg az első valódi ciderültetvények.

A római hatás

A rómaiak előtti időkben az almafákat magról nevelték, ami egyrészt azzal járt, hogy akár tíz év is eltelt, mire termőre fordult egy fa, másrészt a magról nevelt új növénynél teljesen új tulandonságok jelentkeztek, ezáltal a ciderhez felhasznált almák nagyon különbözőek és változatosak voltak.

Az almafa genetikája ugyanis rendkívül komplex. Vegyük példának a golden delicious almát, ami ötvenhétezer génnel rendelkezik, ha ezt összehasonlítjuk az ember húsz- huszonötezer génjével, érthetővé válik hány új fajta és jelleg kialakulására van lehetőség az újabb generációkban.

Az ember leszármozottai a génállományuknak köszönhetően egyediek, mégis magukon hordozzák a család jellemvonásait, az alma esetében viszont az “extrém heterozigótaság” jellemző, ami gyakorlatban azt jelenti, hogy a leszármazott semmijen formában nem hasonlít a felmenőjéhez. Ha az ember elültet egy magot, akkor egy ízre, formára, küllemre teljesen más almát kap, mint amelyik a magot adta.

Ennek a a sokszínűségnek köszönhetően a cider őse egy nagyon változó ízű és minőségű ital volt. A rómaiak hátására azonban elkezdett terjedni a gyökérsarjról való szaporítás, melynek lényege, hogy a fa tövében növő sarjakat gyökerükkel együtt kiássák és ezeket a csemetéket ültetik el. Az új fa termése így ugyanolyan lesz, mint amiről a hajtást vettük.

[caption id="attachment_68" align="aligncenter" width="780"] A gyümölcs fajtája határozza meg a cider jellegét[/caption]

A normann megszállás

Újabb nagy mérföldkő a cider történetében Britannia normann megszállása. A normannok először elfoglalták Franciaország északi részét (Normandiát, Bretagne-t), majd hamarosan Angliába is eljutottak. A skandináv hódítókra jellemző volt, hogy előszeretettel építették be kultúrájukba a leigázott népek szokásait, hagyományait. Anglia meghódításakor a normann katonák, a francia mesterembereket és kultúrát is magukkal vitték a szigetre.

E hódítás hatására nagy változás állt be a britt almatermesztésben. A több száz év alatt tökéletesített francia kultivációs és erjesztési ismereteknek köszönhetően drasztikusan javult az almafajták mennyisége és a cider minősége. Dél-Angliában egyre több almát termesztettek, ami fokozatosan felváltotta a szőlőt, hiszen erre a célra a sziget éghajlata sokkal megfelelőbb. A Golf-áramlatnak köszönhetően enyhe az időjárás, a csapadék pedig egyenletesen oszlik el.

[caption id="attachment_64" align="aligncenter" width="780"] Franciaországban a mai napig töretlen népszerűségnek örvend a cidre[/caption]

A cider diadalútja

Az 1300-as évekre a cider a nép itala lett. Minden angol farmon neveltek néhány “cider-almát”. Főként azokat a fajtákat használták fel, melyek nem voltak elég ízletesek, de tanninosságuknak köszönhetően remek cidert készítettek belőle. Bevett szokás volt, hogy a napszámosok bérének ötödét ciderben fizették. Az ajánlott napi adag két liter körül mozgott, ám egy nyári napon ennél jóval több is fogyhatott. Ez a jó szokás egyészen az 1887-es természetbeni fizetést tiltó törvény érvénybelépéséig működött.

A cider készítés olyan nagy népszerűségnek örvendett, hogy az 1500-as évekre már több mint 65 féle almát nemesítettek Normandiában. Ez a régió adta évszázadokig a legkiválóbb alapanyagot a cider készítéséhez. Az almákat termékenységük, cukortartalmuk, sav egyensúlyuk, tanninosságuk és aromáik szerint válogatták.

A cider további népszerűségét hozzájárult, hogy 14. század környékén a víz olyan baktériumokkal volt fertőzött, mint a Tífusz vagy az E.coli. Ezt a csatornázatlanságnak tudhatjuk be. Az alacsony alkoholtartalmú cider megfelelő alternatíva volt a vízre, mivel az alma önmagában kevés cukrot tartalmaz, ezért erjesztés után 4-6% körül mozog az alkoholtartalma. Ez a közeg nem megfelelő táptalaj a baktériumoknak, ezért a cidert biztonsággal lehetett fogyasztani.

Napjainkban

Mára jelentősen átalakult és “iparosodott” a cider készítés. A modern cider készítésénél két fő irányvonal létezik. A kézműves vonal képviselői gyakorta választják a Champagne stílusú palackos érlelést. Ennek lényege, hogy a már megerjedt ciderbe újabb adag cukrot és élesztőt tesznek, majd lezárják a palackot. Az üvegen belül elindul egy másodlagos fermentáció, melynek során széndioxid keletkezik. Ezek a termékek jellemzően drágábbak, mivel az érlelési folyamat is hosszabb. A végeredmény egy opálos, maradékanyaggal rendelkező, ízekben és aromákban gazdag ital.

[caption id="attachment_65" align="aligncenter" width="780"] Csapolt cider egy angol kocsmában[/caption]

Az ipari gyártásnál igyekeznek egyszerűsíteni a folyamatokat. Itt a gyorsan elkészülő állandó minőség a cél. Míg a kézműves borászatok igyekeznek 100%-ban almából dolgozni, addig a nagyipar koncentrátumból dolgozik. Jellemzően az almatartalom is alacsonyabb. Brit törvények értelmében minimum 35%-ban almából kell készülni az italnak, hogy cidernek lehessen nevezni. A nagyüzemben készült cider több adalékanyagot is tartalmaz, egyrészt édesítőket, gyümölcs aromákat, színezékeket. Itt a cél az áttetsző, aranyszínű, erős illatú és ízű édes ital. A széndioxid hozzáadása mesterségesen történik.

Az almabor gyártás tradíciói két részre osztják az országot, a nyugati országrész stílusára jellemző a cider almafajták használata, a tanninos, aromás, gazdag ízvilágú borkészítés. A keleti megyék pedig kizárólag étkezési almákat használnak, ennek köszönhetően egy sokkal könnyedebb testű és aromájú, ám magasabb savtartalmú italt készítenek. Napjaink legismertebb cider készítői a nyugati országrészből kerültek ki. Ilyen márkák például a Thatchers Cider, Somerset, Bulmers és a Brothers Cider, valamint Gaymer Cider.

Képek forrása: pexels.com pixabay.com

This is an example page. It's different from a blog post because it will stay in one place and will show up in your site navigation (in most themes). Most people start with an About page that introduces them to potential site visitors. It might say something like this:

Hi there! I'm a bike messenger by day, aspiring actor by night, and this is my website. I live in Los Angeles, have a great dog named Jack, and I like piña coladas. (And gettin' caught in the rain.)

...or something like this:

The XYZ Doohickey Company was founded in 1971, and has been providing quality doohickeys to the public ever since. Located in Gotham City, XYZ employs over 2,000 people and does all kinds of awesome things for the Gotham community.

As a new WordPress user, you should go to your dashboard to delete this page and create new pages for your content. Have fun!

ddddddd

dddddd dddddd dddddd

fay fay fay

Facer euismod molestie no nec. Ius et idque aliquip consectetuer, pro autem accumsan mandamus in. Usu quodsi maluisset ad, mea an volutpat urbanitas. Ex postea prompta pro, te has fugit appetere splendide, et meliore posidonium cum. No alii oblique menandri sit, nam erat apeirian ad.

Et nisl tempor deseruisse nam, rebum ignota recusabo mea no, mel lucilius convenire interpretaris ex. Illum adolescens quo an. Ut odio interpretaris nec. Prompta constituto an pro, mei sumo justo detraxit cu. Diam quidam fierent eu duo, dicta inani ignota id vim, sit probo fastidii in.

Pri no etiam vocent, per fabulas civibus at, solum placerat cotidieque pro ei. Mel at quas accommodare. An minimum instructior eos. No posse altera per. Has ne errem munere expetenda, eam enim pertinacia delicatissimi no, ex dicam facilisi splendide pri. Nec aeterno dolorum verterem ut.